ORTOMOLECULAR NUTRI MANIA

Informe de Investigaciones de Alimentos y Nutricion en ingles

2006-07-31T23:48:00.000-07:00

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July 2006

FNRB Index \| Search \| Comments

Contents
Choline Helps Halt Harmful Homocysteine Buildup	Pickle Flavor Protected by Turmeric
New Link Between Food and Eye Health Found	Today's Pork: Leaner Than Ever
Young African-Americans' Low Vitamin D Levels Reported	Black Pearl Pepper Plant Wins Garden Prize
Saliva Attracts Scientists' Scrutiny	New Pinto Beans Resist Diseases
Bing Cherries' Anti-Inflammatory Effects Documented	New Muscadine Grape: HealthfulWith Improved Flavor
Zinc and Exercise: A Closer Look	Thomcord Grape Deliciously Blends Concord and Thompson Seedless

Choline Helps Halt Harmful Homocysteine Buildup

Eggs are a good source of choline.

Getting highor at least adequatelevels of choline in meals and snacks may help prevent unhealthful buildup of homocysteine in your blood. High blood homocysteine levels are thought to increase risk of heart attack, stroke, dementia and cancer.

Choline powers our brains, converts fat into energy, and performs other essential biochemical activities.

Scientists at the ARS Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging at Tufts University, Boston, Mass., and their co-investigators examined the relation between choline intake and blood homocysteine levels that were recorded in food questionnaires or blood tests of 1,960 volunteers in the Framingham Offspring Study (American Journal of Clinical Nutrition,volume 83, pages 905 to 911).

Important choline sources include eggs, liver and other meats, fish, beans, wheat bran, nuts, dairy products and soy foods.

For details contact: Paul F. Jacques, (617) 556-3322; ARS Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging at Tufts University, Boston, Mass.

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A scene as it might be viewed by a person with normal vision (top) and with age-related macular degeneration. Image courtesy National Eye Institute, National Institutes of Health.

New Link Between Food and Eye Health Found

Female volunteers who ate a high proportion of "high-glycemic-index" foods over a 10-year period were more than twice as likely to develop an early indicator of age-related macular degeneration. This disease is one of the leading causes of irreversible vision loss among Americans aged 40 or above.

High-glycemic-index foods are rich in the type of carbohydrates that are quickly digested and absorbed, resulting in a rapid rise in blood sugar.

Scientists at the ARS Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging, Boston, Mass., note that the data do not establish a cause-and-effect interaction, but instead suggest a new direction for further studies that may help prevent or delay macular disease.

Results are based on eye tests and food questionnaires completed by 526 women aged 53 to 73 who did not have a history of the early form of the disease. An article in the April 2006 issue of the American Journal of Clinical Nutrition (volume 83, pages 880 to 886) tells more.

For details contact: Chung-Jung Chiu, (617) 556-3157; ARS Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging at Tufts University, Boston, Mass.

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Young African-Americans' Low Vitamin D Levels Reported

Vitamin D is necessary for healthy bones.

African-American teenagers tested in a recent study had a greater incidence of low vitamin D levels than participants in several earlier investigations. University and Agricultural Research Service nutrition experts reported that finding in a recent issue of the American Journal of Clinical Nutrition (volume 83, pages 1135 to 1141).

Vitamin D is essential for strong bones. Good sources include vitamin D-fortified milk and juices as well as fatty fish, and sunshinewhich converts a natural chemical in skin into vitamin D.

At sites in 14 American cities, the scientists examined levels of 25-hydroxy vitamin D in the blood (plasma) of 359 volunteers, predominantly African-American females aged 15 to 19. This form of the vitamin is a good indicator of total vitamin D stores. The researchers found that 87 percent of the volunteersan unexpectedly high numberhad an insufficient amount of 25-hydroxy vitamin D in their plasma.

For details contact: Charles B. Stephensen, (530) 754-9266; USDA-ARS Western Human Nutrition Research Center, Davis, Calif.

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ARS scientists are using human saliva to evaluate metabolic responses from exercise, dieting, and dietary supplements.

Saliva Attracts Scientists' Scrutiny

Proteins and other molecules that make up our saliva might change in response to what we eat, how and how often we exercise, and what nutritional supplementssuch as multivitamin/mineral tabletswe use. Thats why ARS scientists and their co-investigators are analyzing the composition of saliva from healthy volunteers.

The information theyre gathering may someday serve as a standard or baseline for estimating the health of others, and for assessing an individual's response to a particular food, exercise regimen or supplement. Then, foods eaten or supplements taken could be adjusted accordingly, for optimal health.

The research might also yield findings that food processors and supplement manufacturers could use to develop new and improved products.

For details contact: Neil P. Price, (309) 681-6246; USDA-ARS National Center for Agricultural Utilization Research, Peoria, Ill.

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Bing Cherries' Anti-Inflammatory Effects Documented

Fresh Bing cherries.

Bing cherries may help fight the inflammation of arthritis, heart disease and cancer, ARS scientists and their colleagues report in the April 2006 issue of the Journal of Nutrition (volume 136, pages 981 to 986).

Investigators at ARS Western Human Nutrition Research Center, Davis, Calif., led the research, which was based on tests of 18 healthy men and women volunteers, aged 45 to 61, who ate a total of about 45 fresh Bing cherries throughout the day for 28 consecutive days.

Blood samples indicated that levels of three telltale indicators of inflammationnitric oxide, C reactive protein and a marker for T cell activationdropped 18 to 25 percent by the end of the cherry-eating stint.

However, natural chemicals in cherries apparently work selectively, suppressing production of these three inflammation-linked compounds, but not of some three dozen others, the researchers found.

The grower-sponsored California Cherry Advisory Board, Lodi, Calif., helped fund the research.

For details contact: Darshan S. Kelley, (530) 752-5138; USDA-ARS Western Human Nutrition Research Center, Davis, Calif.

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Foods rich in zinc include chicken, eggs, cheese, oysters, beef, beans and peanuts.

Zinc and Exercise: A Closer Look

Scientists already know that our muscles need zinc, but a study from investigators at the Grand Forks (N.D.) Human Nutrition Research Center provides new details about the key role of a zinc-dependent enzyme called carbonic anhydrase.

Consuming less than the recommended amount of zinc reduces the enzyme's activity and makes the heart work harder, the researchers showed.

Healthy men in their 20s and 30s volunteered for the 9-week, low-zinc regimen and for another 9-week regimen in which they received the recommended amount of this essential nutrient.

Workouts during the low-zinc stint left volunteers panting as their hearts worked harder to carry carbon dioxide to the lungs, where it is exhaled.

That's in contrast to the volunteers' performance during the regimen in which they received the recommended amount of zinc. The study, reported in 2005, provides the first evidence that the carbon-dioxide-removing enzyme won't perform normally in people during exercise if body stores of zinc are too low (American Journal of Clinical Nutrition, volume 81, pages 1045 to 1051).

Chicken, eggs, cheese, oysters, beef, beans and peanuts are rich in zinc.

For details contact: Henry C. Lukaski, (701) 795-8429; USDA-ARS Grand Forks Human Nutrition Research Center, Grand Forks, N.D.

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Pickle Flavor Protected by Turmeric

Cobb salad with pickles. Image courtesy Pickle Packers International, Inc.

Dill pickles sold in plastic pouches could stay fresh and flavorful longer if packed with turmeric. That spice is already used to add color to some pickles and certain other foods.

Unlike glass jars, gas-permeable plastic pouches allow oxygen to seep through, over time. But turmeric proved to be an effective antioxidant in lab tests that simulated commercial pickle packing processes, ARS and university researchers have shown (Journal of Agricultural and Food Chemistry, volume 48, pages 4910 to 4912).

Why pack pickles in plastic instead of glass?

Plastic containers weigh less, dont break and are easier to open.

For details contact: Roger F. Mcfeeters, (919) 515-2990; USDA-ARS Food Science Research Unit, Raleigh, N.C.

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Today's Pork: Leaner Than Ever

Pork is now even leaner. Image courtesy National Pork Board.

Eight of nine retail cuts of pork analyzed by Agricultural Research Service nutrition scientists and their colleagues were leaner than cuts measured a decade agoyet still provided the same amount of protein.

The Revised USDA Nutrient Data Set for Fresh Pork revisits the nutrient content of shoulder blade steak, tenderloin roast, top loin chop, top loin roast, sirloin roast, loin chop, rib chop, country style ribs, and spare ribs. View it on the World Wide Web at: www.ars.usda.gov/Services/docs.htm?docid=13467.

The data can be used as the basis of nutrition labels for pork products. The National Pork Board, Des Moines, Iowa, helped fund the research.

For details contact: Juliette C. Howe, (301) 504-0643; USDA-ARS Beltsville Human Nutrition Research Center, Beltsville, Md.

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Black Pearl. Image courtesy U.S. National Arboretum.

Black Pearl Pepper Plant Wins Garden Prize

Black Pearl, an edible ornamental pepper from Agricultural Research Service scientists in Beltsville, Md., has been named a 2006 All-America Selection. The award recognizes new flowers and vegetables that demonstrate superior garden performance in trials conducted throughout the country.

Black Pearl was first offered to growers and gardeners in 2005, after years of testing. Its black leaves and dense clusters of round fruits that ripen from black to red make it an especially eye-catching plant. In addition, it is drought-hardy and tolerant to attack by common insect and disease pests.

PanAmerican Seed Company, Elburn, Ill., helped test the plant and entered it in the national competition.

For details contact: John R. Stommel, (301) 504-5583, or Robert J. Griesbach, (301) 504-6574; USDA-ARS Henry A. Wallace Agricultural Research Center, Beltsville, Md.

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New Pinto Beans Resist Diseases

Marcial Pastor-Corrales, an ARS plant pathologist, collects spores of the pathogen that causes bean rust.

Five new kinds of pinto beans shrug off attack by three major bean diseases.

Known as BelDakMi-RMR and numbered 19 to 23, the new lines contain a record-setting total of six disease-resistance genesfour to fend off common bean rust, one to foil common mosaic virus, and one to resist common mosaic necrosis virus.

Thats unlike most commercial bean varieties, which typically contain few if any disease-resistance genes. Whats more, the BelDakMi pintos thwart every known strain of these pathogens

The beans get their BelDakMi name from abbreviations of the institutions that collaborated in their developmentARS Henry A. Wallace Beltsville (Md.) Agricultural Research Center, and North Dakota State and Michigan State universities.

Pinto beans provide protein, carbs, fiber, iron and folate.

For details contact: Marcial Pastor-Corrales, (301) 504-5745; USDA-ARS Henry A. Wallace Beltsville Agricultural Research Center, Beltsville, Md.

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New Muscadine Grape: HealthfulWith Improved Flavor

Muscadine grapes ripening on the vine.

There's good news for fans of muscadine grapes. ARS scientists in Poplarville, Miss., and their University of Florida colleagues are putting the finishing touches on a new, fresh-market muscadine that will offer excellent flavor and high levels of compounds known as phenols, thought to benefit our cardiovascular system.

Muscadines are grown commercially in the southeastern United States, where they are often called scuppernongs and are used primarily in juices, wines, jellies and preserves. They are valued for their high yields8 to 12 tons an acreand for resistance to pests such as phylloxera, nematodes, fungi, and the microbe that causes Pierce's disease.

For details contact: Stephen J. Stringer, (601) 403-8768; USDA-ARS Southern Horticultural Laboratory, Poplarville, Miss.

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Thomcord Grape Deliciously Blends Concord and Thompson Seedless

Thomcord, a sweet, seedless grape resulted from crossing a Thompson plant with a Concord.

Already a hit at farmers' markets in central California, a specialty grape called Thomcord may begin showing up in supermarket produce sections across the county within the next few years.

Agricultural Research Service grape breeders in California chose two classic grapes, Thompson Seedless and Concord, as parents of Thomcord. They put the new grape plants through 17 years of testing before making it available in 2003 to nurseries and plant breeders.

Thomcord has the blue-black skin and whitish bloom of the Concord, plus a pleasing Concordlike flavor that's lightened by the sweet, mild taste of its Thompson parent. The fruit is slightly firmer than Concord and is seedless, ripening in late July through mid-August in California.

For details contact: David W. Ramming, (559) 596-2823; USDA-ARS San Joaquin Valley Agricultural Sciences Center, Parlier, Calif.

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Last Modified: 07/21/2006

Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado

http://miguelleopoldo.googlepages.com/home

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www.nutriologiaortomolecular.org

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Presenta SSA pagina web sobre nutricion

2006-07-23T11:14:00.000-07:00

Presenta SSA página web sobre nutrición

Asesoría de instituciones de salud pública y privada, nutriólogos y médicos especializados es parte de lo que se oferta

Notimex
El Universal
Sábado 22 de julio de 2006

La Secretaría de Salud (SSA) presentó la página web www।todoennutricion.org, en la que los usuarios encontrarán información segura y de calidad vinculada con hábitos alimenticios y nutrición para mejorar su estilo de vida.

De acuerdo con un comunicado de la SSA, en dicha página se plasma la experiencia y asesoría de instituciones de salud pública y privada, nutriólogos y médicos especializados, con lo que se espera contribuir a enriquecer la estrategia México está tomando medidas .

Al respecto, Agustín Lara Esqueda, director del programa de Salud del Adulto y del Anciano de la SSA, indicó que con la apertura de dicha página queremos hacer una convocatoria a la población para que busque información y aprenda sobre alternativas para mejorar sus hábitos de alimentación .

Agregó que con una buena nutrición se pueden evitar enfermedades y vivir mejor.

A su vez, Ricardo Santos, gerente de la marca AdeS, sostuvo que esa página representa su contribución para presentar información segura y de calidad en lo que se refiere a una buena nutrición y estilo de vida saludable.

Esperamos, dijo, que el portal se convierta en una fuente confiable para la sociedad y para los profesionales de la salud que requieren información sobre nutrición.

La página www.todoennutricion.org ya está en funcionamiento y busca convertirse en una comunidad abierta y participativa, donde exista una interacción dinámica entre sus miembros y las instituciones dedicadas a la prevención y promoción de estilos de vida saludables mediante una óptima nutrición.

Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado

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La FAO alerta de que la nutrición humana depende de sólo 45 cultivos

2006-06-14T20:43:00.000-07:00

La FAO alerta de que la nutrición humana depende de sólo 45 cultivos

El arroz y el trigo son la fuente de calorías de la mitad de la población

EMILIO DE BENITO - Madrid

EL PAÍS - Sociedad - 13-06-2006

La vida humana depende de unas 45 plantas. De ellas, una treintena aporta el 90% de las calorías que ingiere la humanidad. El dato no sería preocupante si se conservaran suficientes variedades de cada una. Pero el 75% se ha perdido en el último siglo, lo que aumenta la vulnerabilidad de los cultivos. Sólo con el arroz y el trigo se alimenta al 50% de la población mundial. Por todo esto la Agencia para la Alimentación y la Agricultura de la ONU (FAO) intenta, desde ayer, poner en marcha un sistema que permita proteger y guardar las variedades que quedan porque son un seguro para el futuro.

La alimentación de la población mundial se basa en poco más de una treintena de plantas, a las que hay que añadir unas cuantas que sirven como pienso para el ganado o que tienen mucha importancia local, aunque sean casi desconocidas fuera de sus regiones de origen. Aparte del arroz y el trigo, el azúcar, el maíz, los aceites vegetales, el sorgo y el mijo y las patatas representan la base de la alimentación de la mayoría de la población del planeta [ver gráfico]. La extensión de las plantas fuera de sus lugares de origen no ha sido un enriquecimiento, sino todo lo contrario. Las presiones económicas y la uniformidad en los gustos han arrinconado variedades que pueden ser clave en el futuro.

La reunión que comenzó ayer en Madrid pretende poner en marcha el Órgano Rector del Tratado sobre Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y la Agricultura. Se trata de establecer un mecanismo que frene la pérdida de biodiversidad en los cultivos que son vitales para la supervivencia del hombre.

"Asistimos a un evento histórico y que culmina muchos años de intenso trabajo. Ha visto la luz un tratado crucial para la humanidad", aseguró el director general de la FAO, Jacques Diouf, quien calificó al Tratado como "el primer instrumento internacional importante del siglo XXI y del tercer milenio". Negociado bajo los auspicios de la FAO, el tratado entró en vigor en junio de 2004, culminando un largo proceso iniciado en los años setenta. Se trata de un instrumento jurídicamente vinculante y que cuenta ya con 104 Estados contratantes, incluida España.

En la reunión que durará hasta el viernes, los representantes deberán poner las bases del sistema de conservación. Se trata de un proyecto que está "mucho más avanzado" que el de Conservación de la Biodiversidad que la ONU intenta poner en marcha, dijo el experto de la ONU, José Esquinas-Alcaraz. Pero el modelo que se apruebe puede servir para otros procesos más amplios, ya que incluye la participación de los agricultores y la distribución de beneficios entre los países que suministren las variedades genéticas. Estas propuestas fueron abordadas en la reciente cumbre de Biodiversidad de Curitiba (Brasil).

"La conservación y la utilización sostenible de los recursos genéticos para la alimentación y la agricultura son condiciones indispensables de la seguridad alimentaria y la eliminación de la pobreza", dijo Diouf, quien recordó que el hambre y la malnutrición afectan a 854 millones de personas y provocan cada año la muerte de 15 millones de personas.

"Erradicar el hambre es un primer paso a la justicia globalizada", afirmó la vicepresidenta del Gobierno, María Teresa Fernández de la Vega. La vicepresidenta recordó que España ha sido puente en el tránsito de especies. En el siglo VIII los andalusíes llevaron a España productos de Oriente como la caña de azúcar, el arroz y los cítricos que pasarían después a América. De ahí salieron a partir del siglo XV la patata y el tomate y el maíz, entre otros.

"El Tratado no es un puerto de llegada sino un punto de salida para la conservación, acceso y uso sostenible de los recursos genéticos para el desarrollo de la agricultura y la alimentación de las generaciones presentes y futuras", dijo la ministra de Agricultura, Elena Espinosa.

Lic. Nut.Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña

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Que es la dieta de la zona

2006-02-11T11:33:00.000-08:00

ENERZONA DEL DR. BARRY SEARS
por Farmacia Meritxell
FUENTE

¿ Qué es la Dieta de la Zona ?

La Dieta de la Zona es un nuevo concepto nutricional creado por el bioquímico Barry Sears, que siguen estrellas de Hollywood, como Brad Pitt, Jennifer Aniston..., y las más famosas modelos, como Cindy Crawford.

Seguir el programa alimentario de la Zona puede ayudar a obtener un número considerable de beneficios:

- Reducir el exceso de peso de una manera segura y definitiva.
- Mejorar el estado de salud en general, tanto a nivel físico como a nivel mental.
- Se consigue un bienestar permanente, ayudando a reducir la posibilidad de adquirir enfermedades
crónicas.

La Zona como Concepto Nutricional: 40-30-30 y Omega 3.

40-30-30:
La Zona se caracteriza por mantener un equilibrio nutrlclonal que se consigue mediante una combinación de los alimentos en la que el 40% de las calorías de cada comida y de cada tentempié, deriva de los carbohidratos, el 30% de las proteínas y el 30% de las grasas. Es esta proporción la que evita que se acumule grasa en exceso y favorece un óptimo estado de salud.
Barry Sears ha demostrado, que para obtener estos resultados, lo Importante no es reducir la grasa de la alimentación, sino tomar en correcta proporción los distintos macro nutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas) .

La Dieta de la Zona tiene como unidad de medida el bloque, que es una creación del Dr. Sears para calcular la composición de las comidas. Cada bloque está compuesto por un mini bloque de
carbohidratos, un mini bloque de proteínas y un mini bloque de grasa en la proporción 40-30-30
anteriormente citada.
Será el profesional de la nutrición quién establezca el número de bloques que necesita cada paciente y en base a ellos, elaborará el menú adecuado a cada persona.

Omega 3:
Un aporte diario de Omega 3 es fundamental en la Dieta de la Zona ya que produce una regulación de los eicosanoides, favoreciendo que nuestro organismo se encuentre en óptimas condiciones.
Esta proporción de macro nutrientes en cada comida, junto con un aporte diario de Omega 3, nos permite equilibrar nuestro organismo hormonalmente y obtener los beneficios anteriormente citados.

Parece Increíble que sea tan sencillo, pero está confirmado por miles de personas que siguen la Dieta de la Zona.

Las Reglas de la Zona
Tomar diariamente aceite de pescado Omega 3 Rx; fuente de GLA*, fundamental para la formación
de los eicosanoides.

Tomar en cada comida las proporciones justas entre carbohidratos, proteínas y grasas ( la relación entre calorías debe ser 40%-30%-30%, respectivamente ).

* Ácido Gamma Linolénico

Consejos para estar en la Zona:

- Comer muchas fruta y verdura (carbohidratos de bajo carga glucémica).
- Practicar ejercicio: El ejercicio físico es fundamental en la Dieta de la Zona. Es recomendable hacer un ejercicio moderado, como caminar, al menos 3 horas a la semana.
- Establecer un horario fijo de cada comida; teniendo en cuenta los siguientes puntos:
a) No dejes pasar más de una hora, desde que te levantaste, sin tomar un alimento en la
zona.
b) Dejar pasar entre las comidas un máximo de 5 horas, dividiendo los alimentos en tres
comidas principales y dos tentempiés.
- Organiza el menú de toda la semana.
- Hacer la lista de la compra y adquirir las provisiones necesarias.

En la Dieta de la Zona se debe:

- Reducir al máximo posible el consumo de carbohidratos simples como el azúcar, las bebidas
azucaradas, la bollería.
- Reducir el consumo de pan, pasta, arroz y de todos los alimentos derivados de cereales refinados.
- Reducir el consumo de cafeína: El café y el té no tienen calorías, pero son potentes estimuladores de los niveles de Insulina, por lo que se recomienda reducir su consumo y si se toman, es recomendable que sea junto con otros alimentos, ya que éstos frenan el aumento de Insulina que produce la cafeína.

Planifica la compra:

Lo que siempre debes tener en casa:

En el frigorífico
- Yogures desnatados
- Leche desnatada
- Queso bajo en grasa
- Jamón de pavo
- Jamón de york
- Pollo
- Pescado fresco
- Ternera
- Huevos (claras)
- Verduras frescas variadas: coliflor, brócoli,
champiñones, cebollas, pimientos, tomates,
calabacines, berenjenas, escarola, endibias...
'- Frutas frescas variadas: fresas, mandarinas,
manzana, kiwis, naranjas, uvas, peras...

En la despensa
- Omega 3 RX EnerZona en
líquido o en cápsulas.
- Proteína de soja "EnerZona" .
- Proteína de Suero de Leche
"EnerZona"
- Snack "EnerZona" de 1 bloque
- Barritas Nutritivas "EnerZona" de 2
bloques
- lnstant Meal "EnerZona"
- Pan de molde integral
- Almendras
- Nueces de macadamia
- Aceite de oliva
- Verdura embotada: alcachofas,
guisantes, espárragos.. .
- Proteína en lata: atún, sardinas,
anchoas.

Productos EnerZona 40-30-30

En la Dieta de la Zona, es fundamental tomar diariamente 2,5 g de Aceite de Pescado EnerZona Omega 3 RX, siendo éste el único que garantiza una elevada pureza y una concentración del 75% de ácidos grasos Omega 3 y un 600/0 de DHA (ácido docosahexanoico) y EPA (ácido eicosapentanoico).

La concentración del 75% de Omega 3 permite reducir la dosis a 2,5 g diarios de aceite de pescado EnerZona Omega 3 Rx que es fundamental para una adecuada acción sobre el metabolismo hormonal.

Los Productos EnerZona 40-30-30, son los únicos que se adaptan a la Dieta de la Zona, ya que solo ellos aportan un 40% de las calorías totales procedentes de carbohidratos, un 30% de proteínas y un 30% de grasas. Por tanto, si se sigue la Dieta de la Zona, no deben tomarse otros productos ya que no se adaptan a los porcentajes de macro nutrientes de la Dieta de la Zona.

Productos necesarios para estar en la Zona:

ENER ZONA PROTEINAS SOJA 90%	12,60
ENER ZONA OMEGA 3 RX LIQUIDO	34,00
ENER ZONA PROTEINAS WHEY 90%	19,10
ENER ZONA OMEGA 3 RX 180 CAPS	43,00
ENER ZONA CHOCOLATE 6 BARRITAS	14,50
ENER ZONA INSTANT MEAL FRESA	2,50
ENER ZONA OMEGA 3 ACEITE DE PESCADO 60 C	18,50
ENER ZONA CHOCOLATE 46G	3,00
ENER ZONA SNACK 27G	1,10

Cómo llevar a cabo la Dieta de la Zona

Debe ser su médico quien realice el seguimiento de su dieta, ya que la Dieta de la Zona es totalmente personalizada y se adapta a sus necesidades según sexo, edad, actividad física... y debe ser un profesional quién valore estos datos y determine su número de bloques, recomendando en cada caso los menús adecuados.

Siempre bajo prescripción médica, se recomienda Iniciar la Dieta de la Zona con productos EnerZona 40-30-30 ya que éstos son los únicos que se adaptan a la Dieta de la Zona, asegurando un adecuado aporte nutricional que mantiene la salud física y mental en óptimas condiciones.
Se recomienda tomar, los dos primeros días de la Dieta de la Zona, para "desintoxicar" el organismo de los malos hábitos nutricionales anteriores, y dos días, cualesquiera, a la semana, para asegurar un cumplimiento estricto del número de bloques.

Por ejemplo, una persona a la que su médico recomiende 11 bloques, tomaría:

- Desayuno: Un sobre EnerZona Instant MeaI 40-30-30 disuelto en 250 ml. de leche semidesnatada (3 bloques) + 2.5 g Omega 3 RX (6-8 cápsulas de EnerZona Omega 3 RX cápsulas ó 1 cucharilla dosificadora de EnerZona Omega 3 RX líquido)
- Media mañana: Una barrita EnerZona Snack 40-30-30 (1 bloque)
- Comida: Se hará con alimentos equivalentes a 3 bloques, según Indique su médico.
- Merienda: Una barrita EnerZona Snack 40-30-30 (1 bloque).
- Cena: Un sobre EnerZona Instant MeaI40-30-30 disuelto en 250 mL de leche semidesnatada
(3 bloques) ó 1 barrita EnerZona Nutrition Bar 40-30-30 (2 bloques) + 1 barrita EnerZona Snack
40-30-30 (1 bloque)

Farmacia Meritxell

Dr. Nequi nº 7

Andorra la Vella

Principat d' Andorra

Tel. + 376 826060

Fax. + 376 804556

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Lic. Nut.Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña

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Controversia de los Carbohidratos, desde el punto de vista vegetariano.

2006-02-11T11:30:00.000-08:00

FUENTE

La controversia de los Carbohidratos
El reciente libro sobre dietas de moda "Enter the Zone" (Entra en la Zona) desafía la sabiduría vegetariana convencional
de Toronto Vegetarian Association

por Sally Grande

Muchos vegetarianos han llegado a pensar que consumir una cantidad ilimitada de alimentos ricos en carbohidratos es perfectamente saludable. Algunas personas comen lo que les gusta y siguen delgados y vigorosos tras décadas de hábitos dietéticos inalterados mientras otros se preguntan por qué, como vegetarianos, parecen experimentar aumento de peso y fatiga.

Barry Sears, autor del bestseller, Enter The Zone (Entra en la Zona), (Regan Books, 1995) cree que lo sabe. A primera vista, los vegetarianos podrían pensar que la dieta de la Zona es una reencarnación de otras dietas no vegetarianas ricas en proteínas (Scarsdale y Atkins) que fueron populares en los años 1970. Mientras que Sears recalca la proteína (el título del libro se refiere a la zona rica en proteínas), él no es anti-vegetariano, pero los lectores de su libro pueden verse influidos a suprimir los carbohidratos y atracarse de alimentos ricos en proteínas.

Me topé con el libro de Sears y me hice eco de los mismos sentimientos que aparecían en el número de enero de 1997 de Vegetarian Times, donde Karen Cope Straus, Editor de Nutrición, ofrece un resumen positivo para los lectores vegetarianos que pudieran contemplar la postura pro-proteica de Sears. Sears, como otros partidarios de dietas proteicas, culpa a la ingesta de carbohidratos de la obesidad, que según él provoca resitencia a la insulina.

Los carbohidratos vienen en distintas formas y tamaños pero todos ellos son almidones. Algunos almidones son simples, como la patata, pero como almidón simple, se transforma directamente en azúcar en la corriente sanguínea y puede provocar problemas para los diabéticos como lo haría un caramelo. En una dieta cargada de panes, pastas, patatas y arroz, existe realmente mucha cantidad de azúcar inundando el flujo sanguíneo y contribuyendo la condición llamada "resistencia a la insulina".

Según Sears, cuando se consume una comida rica en carbohidratos o una bebida azucarada (alcohol incluido), se produce una respuesta insulínica exagerada que interfiere el procesamiento adecuado de la glucosa de modo que permanece en el flujo sanguíneo y los niveles de insulina permanecen bajos. Esta condición empuja al cuerpo a almacenar más grasa y evita la retirada de grasa previamente almacenada. La glucosa permanece en el hígado en vez de nutrir el cerebro. Las personas que tienen esta respuesta insulínica a las comidas ricas en carbohidratos se dice que están predispuestas a la obesidad y a otros serios riesgos de salud.

Sears afirma que el 25% de la población no es resistente a la insulina y pueden tolerar altos niveles de carbohidratos sin ganar peso ni efecto adverso alguno para la salud. Afirma que otro 25% es resistente, como en el caso de los diabéticos. El 50% restante se encuentran entre los dos extremos. La herencia determina el nivel de resistencia insulínica de cada persona. Sears afirma que la clave para un metabolismo óptimo es un uso más sensato de los carbohidratos. Sin embargo, la mayoría de las dietas bajas en carbohidratos son también dietas bajas en calorías y no es sorprendente que la gente pierda peso cuando reducen su ingesta de calorías.

Particularmente molesto para los lectores vegetarianos es el ataque de Sears al trabajo de médicos vegetarianos, particularmente Dean Ornish. Sears cuenta que los pacientes que siguen el programa de tratamiento de enfermedades cardíacas de Ornish experimentan un dramático descenso en los niveles de colesterol a las semanas de ser vegetarianos pero sus niveles de triglicéridos se disparan y eso parece mala señal, dice Sears.

Lo que Sears no añade, según el médico vegetariano Mark Fromberg de British Columbia, es que estos triglicéridos descienden tras un corto período también. TVA posee un grupo de miembros siguiendo el programa de Ornish y pueden testificar sobre sus beneficios a largo plazo. Mientras que las suposiciones de Sears pueden ser defectuosas, plantea una cuestión válida: ¿Existe un equilibrio óptimo de alimentos bajos en carbohidratos/ricos en proteínas frente a los bajos en proteínas/ricos en carbohidratos en la dieta?

Escuchar a tu cuerpo y observar los efectos del cambio dietético son parte de un estilo de vida saludable

Aunque La Zona no es un programa de pérdida de peso, puede ayudar a explicar por qué algunos vegetarianos pueden comer libremente alimentos de todos los grupos y seguir delgados, mientras otros vegetarianos que comen sólo alimentos bajos en grasas parecen luchar la batalla del michelín constantemente. Ciertamente los factores que contribuyen a un metabolismo equilibrado son complejos, siendo el ejercicio uno de los componentes principales.

Alguien que empiece a sustituir los alimentos grasos por más frutas y verduras frescas, perderá peso y reducirá su riesgo de contraer enfermedades relacionadas con la dieta. Sin embargo, para ciertas personas, tras 10 o 20 años de llevar una dieta que fomenta el consumo habitual de pasta, arroz y otros hidratos de carbono, sus cuerpos pueden beneficiarse de un enfoque diferente. ¿Quizás un cambio a alimentos proteicos vegetarianos más concentrados (tempeh, TVP y tofu) y altas dosis de verduras poco almidonadas tales como brécol o col (y casi todas las hortalizas verdes) son suficientes para marcar la diferencia?

Debemos recordar que los azúcares vegetales, como la celulosa, la pectina, la frutosa y los chicles, son beneficiosos porque estimulan el crecimiento de bacterias buenas en el intestino y proporcionan una superficie pegajosa sobre la que el colesterol y otras toxinas son sacadas del organismo. La parte más difícil para los vegetarianos que prueben la dieta de la Zona es eliminar la mayor parte de legumbres, frutos secos y cremas de frutos secos, pan, pan ácimo, molletes, patatas y arroz, limitando algunas frutas como los plátanos, algunos zumos e incluso algunas hortalizas como las zanahorias.

La Zona puede ser adaptada más fácilmente para los ovo-lacto-vegetarianos que pueden emplear productos lácteos desnatados (sin grasa y sin colesterol) además de tofu y TVP. Sears también recomienda dejar la cafeína y limitar el alcohol puesto que ambos tienen dramáticas consecuencias sobre los niveles de insulina. Eso es casi todo lo que tendría en común con John McDougall MD, un defensor vegetariano del arroz y otros carbohidratos complejos como alimento principal.

El énfasis sobre los alimentos bajos en carbohidratos también coincide con la reciente investigación sobre las dietas antiguas, que probablemente consistían en muy pocos alimentos cocidos o asados, poco en cuanto a granos complejos y sin alimentos procesados. Antes de la domesticación de animales y de la horticultura, es muy probable que la dieta humana consistiera en grandes cantidades de materiales vegetales bajos en carbohidratos tales como verduras de hoja, verduras de raíz, algunas semillas, bayas y pequeñas cantidades de productos ricos en proteínas como los frutos secos, huevos ocasionalmente, insectos o el resultado de una rara y arriesgada cacería.

En este escenario hay poco espacio para el exceso de proteína pero mucho espacio para el ejercicio, la luz del sol y el aire fresco.

Mirando atrás y mirando hacia adelante, no hay respuestas fáciles. Una cosa es segura, no obstante, aumentar la cantidad de hortalizas de hojas verdes en la dieta casi siempre tiene consecuencias positivas. Escuchar a tu cuerpo y observar los efectos del cambio dietético, especialmente al hacerse vegetariano, son parte de mantener un estilo de vida saludable. ¡TVA está aquí para ayudar a todos a hacerlo!

Esta página fue actualizada el Martes, 9 de Marzo de 3904.

Lic. Nut.Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña

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Propone OMS programa para reducir muertes por cancer

2006-02-06T21:27:00.000-08:00

Propone OMS programa para reducir muertes por cancer

Naciones Unidas, 4 feb (PL) Un programa para enfrentar las principales causas de cáncer y la situacion de salud en países de bajos y medianos ingresos, donde ocurre el 70 por ciento de todas las muertes por esa enfermedad, fue propuesto hoy.

En ocasión del Día Mundial del Cáncer, la Organización Mundial de la Salud (OMS) presentó una propuesta que podría salvar al menos ocho millones de los 84 millones que morirían la próxima década víctimas de ese mal.

Voceros de la OMS aseguran que su plan reduciría en dos por ciento la tasa anual de muertes por enfermedades crónicas hasta el 2015 y podría eliminar las principales causas del cáncer y la situación de salud en los países donde se concentra el 70 por ciento de las muertes.

Primero debemos enfrentar las grandes inequidades entre los países desarrollados y subdesarrollados en términos de prevencion del cáncer, tratamiento y cuidado, dijo la doctora Catherine Le Galés-Camus.

La asistente del director general de la OMS para enfermedades no transmisibles y salud mental agregó que pese a conocer que muchos casos son evitables o curables cuando son detectados tempranamente, para muchos ese conocimiento llega demasiado tarde.

También sucede que no existe el tratamiento adecuado, subrayó.

Estadísticas de la OMS precisan que el cáncer cobró la vida el pasado año de 7,6 millones de personas y de ellas el uso del tabaco provocó 1,5 millones.

Aunque el tabaco es la principal causa prevenible del cáncer, los especialistas apuntan que más del 40 por ciento de todos los tipos de esa enfermedad pueden evitarse.

El cáncer, al igual que otras enfermedades crónicas, se incrementa debido a la globalización de los mercados y la urbanización, que conducen al mayor consumo de alimentos altos en grasas, azúcar y sal, y a disminuir la ingestión de frutas y vegetales.

Lic. Nut.Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña

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Descubierto un tercer virus vinculado al aumento de la obesidad en humanos

2006-02-06T16:41:00.000-08:00

REVISTAS INTERNACIONALES

Descubierto un tercer virus vinculado al aumento de la obesidad en humanos

Hasta ahora sólo se ha señalado a la sobrealimentación y la falta de ejercicio como culpables de la epidemia de obesidad entre humanos, aunque se ha comprobado que los adenovirus Ad-36 y Ad-5 están implicados en el aumento de peso de animales. El Ad-36 se ha asociado además a la obesidad humana, y el hallazgo de que un tercer adenovirus, el Ad-37, contribuye a la obesidad en pollos, según un estudio que se publica en el último número de la revista American Journal of Physiology-Regulatory, Integrative and Comparative Psysiology, da consistencia a la idea de que de algún modo los virus podrían contribuir también al aumento de peso en humanos. El hallazgo es fruto del trabajo de tres científicos, Leah Whigham, Richard Atkinson y Barbara Israel, de la Universidad de Wisconsin en Madison.

La idea de que un virus pueda explicar en parte la epidemia de obesidad característica de este siglo ronda a los científicos desde hace años. Como apunta el estudio de Wisconsin, "la prevalencia de la obesidad se ha duplicado en adultos y triplicado en niños estadounidenses en apenas treinta años. Este fenómeno sólo se había visto en las enfermedades infecciosas".

En su trabajo probaron tres adenovirus (Ad-5, Ad-31 y Ad-37) para ver cuáles se asociaban a la obesidad. Para ello calcularon la ingesta de comida y siguieron la evolución del peso durante tres semanas de varios grupos de pollos, midiendo además la grasa visceral, la grasa total, los lípidos y los anticuerpos virales.

"Los pollos inoculados con el Ad-37 tenían más grasa visceral y total que el resto, aunque ingerían la misma cantidad de comida".

La implicación de adenovirus en la obesidad es una cuestión clave que exige mucha investigación adicional, pues "falta saber por qué algunos animales infectados no engordan, si hay un periodo de incubación o si su acción se desencadena con la sobreingesta".

De momento, la identificación de virus no tiene implicación clínica alguna porque se carece de pruebas sanguíneas para identificar el contagio.

Am J Physiol Re Int Comp Pshys 2006; 290 (1): R190-4

06/02/2006

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Propone OMS programa para reducir muertes por cancer

2006-02-06T14:57:00.000-08:00

Propone OMS programa para reducir muertes por cancer

También sucede que no existe el tratamiento adecuado, subrayó.

Estadísticas de la OMS precisan que el cáncer cobró la vida el pasado año de 7,6 millones de personas y de ellas el uso del tabaco provocó 1,5 millones.

Aunque el tabaco es la principal causa prevenible del cáncer, los especialistas apuntan que más del 40 por ciento de todos los tipos de esa enfermedad pueden evitarse.

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Descubierto un tercer virus vinculado al aumento de la obesidad en humanos

2006-02-06T14:40:00.000-08:00

REVISTAS INTERNACIONALES

Descubierto un tercer virus vinculado al aumento de la obesidad en humanos

La teoría de que algunos virus podrían estar implicados en la obesidad surgió hace unas décadas cuando Nikhil Dhurandhar, ahora en la Universidad del Estado de Luisiana, comprobó que los pollos de la India infectados con el adenovirus aviar SMAM-1 tenían bastante más grasa que el resto.

Hasta ahora sólo se ha señalado a la sobrealimentación y la falta de ejercicio como culpables de la epidemia de obesidad entre humanos, aunque se ha comprobado que los adenovirus Ad-36 y Ad-5 están implicados en el aumento de peso de animales. El Ad-36 se ha asociado además a la obesidad humana, y el hallazgo de que un tercer adenovirus, el Ad-37, contribuye a la obesidad en pollos, según un estudio que se publica en el último número de la revista American Journal of Physiology-Regulatory, Integrative and Comparative Psysiology, da consistencia a la idea de que de algún modo los virus podrían contribuir también al aumento de peso en humanos. El hallazgo es fruto del trabajo de tres científicos, Leah Whigham, Richard Atkinson y Barbara Israel, de la Universidad de Wisconsin en Madison.

La idea de que un virus pueda explicar en parte la epidemia de obesidad característica de este siglo ronda a los científicos desde hace años. Como apunta el estudio de Wisconsin, "la prevalencia de la obesidad se ha duplicado en adultos y triplicado en niños estadounidenses en apenas treinta años. Este fenómeno sólo se había visto en las enfermedades infecciosas".

En su trabajo probaron tres adenovirus (Ad-5, Ad-31 y Ad-37) para ver cuáles se asociaban a la obesidad. Para ello calcularon la ingesta de comida y siguieron la evolución del peso durante tres semanas de varios grupos de pollos, midiendo además la grasa visceral, la grasa total, los lípidos y los anticuerpos virales.

"Los pollos inoculados con el Ad-37 tenían más grasa visceral y total que el resto, aunque ingerían la misma cantidad de comida".

La implicación de adenovirus en la obesidad es una cuestión clave que exige mucha investigación adicional, pues "falta saber por qué algunos animales infectados no engordan, si hay un periodo de incubación o si su acción se desencadena con la sobreingesta".

De momento, la identificación de virus no tiene implicación clínica alguna porque se carece de pruebas sanguíneas para identificar el contagio.

Am J Physiol Re Int Comp Pshys 2006; 290 (1): R190-4

06/02/2006

Lic. Nut.Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña

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Radicales libres, culpables del envejecimiento?

2006-01-18T16:28:00.000-08:00

El proceso de envejecimiento obedece a un proceso multicausal que involucra a diversos factores, entre los cuales los radicales libres constituyen los de mayor preponderancia

Estas sustancias tóxicas provienen del metabolismo habitual, utilizan el oxígeno como fuente principal para su formación, sin embargo representan una amenaza para la salud, ya que del oxígeno que respiramos el organismo absorbe un 95 por ciento, siendo transformado en radicales libres, el 5 por ciento restante, siguiendo un proceso normal que se realiza desde que nacemos.

Los radicales libres presentan desventajas enormes para el organismo cuando su producción supera la capacidad antioxidante natural del organismo.

En esas condiciones de adversidad para el cuerpo humano pueden ocurrir situaciones patológicas que desencadenan enfermedades de tipo degenerativo crónico para los tejidos.

Esta absolutamente comprobado que los radicales libres o son precursores de enfermedades o están presentes en toda enfermedad crónica degenerativa.

Entre ellas la diabetes, las enfermedades reumáticas, hipertensión arterial, infartos o las alergias.

MEDICINA ORTOMOLECULAR
La Medicina Orthomolecular, tiene como objetivo básico mantener el equilibrio de las moléculas que componen nuestro organismo.

El termino orthomolecular proviene de dos palabras griegas: ortho: equilibrio; molecular : molécula.

La medicina ortomolecular está íntimamente relacionada con el concepto de radicales libres.

No es posible disociar el concepto de esta especialidad del de oxidología, justamente porque los desequilibrios, (enfermedades), se producen por un disbalance entre los radicales libres producidos y la capacidad antioxidante del organismo.

METABOLISMO DEL OXÍGENO
El oxígeno es fundamental para la vida, ya que por reacciones químicas de su metabolismo, es la principal fuente de energía que tenemos. Un cinco por ciento de lo que absorbe el organismo no se metaboliza y se transforma en sustancias altamente inestables que se transforman en radicales libres. Éstos se combinan con los ácidos grasos de las membranas de las células, (capa de protección que tienen los miles de millones de células que forman el organismo) y producen su destrucción (oxidación) permitiendo que las células pierdan su función normal, luego, destruyen partes vitales de la misma y producen la muerte de la célula. Es debido a este proceso que se los hace responsables de ser el origen y la causa del envejecimiento y las enfermedades crónicas.

Al momento de nacer, el ser humano, tiene aproximadamente 23 mil millones de neuronas (células del sistema nervioso central), que se desarrollan hasta los treinta años, luego, comienzan a morir a razón de 10 mil a 100 mil por día. Esto va reduciendo nuestra capacidad de recordar hechos, fijar la atención, nuestra capacidad de creatividad, entre otras potencialidades del ser humano. A este fenómeno se lo conoce comúnmente como envejecimiento. Una de las causas más importantes de que esto ocurra, es la producción de radicales libres.

La explicación por la que no producen enfermedades desde el nacimiento está dada porque el organismo tiene mecanismos de defensa para luchar contra ellos (mecanismo de antioxidación), pero a partir de los treinta años, éste se va deteriorando y va perdiendo efectividad. De esta manera, los radicales libres siguen produciéndose y ya el organismo no tiene la posibilidad de defenderse como lo hacia hasta ese momento; aumenta la destrucción celular por la acción de los radicales libres. y vamos envejeciendo, o tenemos un mayor número de enfermedades que hasta ese momento no aparecían por el mecanismo natural de antioxidación.

FUENTES DE CREACIÓN
Desgraciadamente, no sólo el oxígeno que respiramos produce radicales libres., también son fuentes de los mismos los agrotóxicos, las radiaciones solares, la alimentación inadecuada o desequilibrada, el cigarrillo, el alcohol, la intoxicación por metales pesados, algunos medicamentos, el ejercicio desmedido, el sedentarismo, entre otras.

Como vemos, estamos sometidos a muchos factores que conspiran contra una buena calidad de vida.

Pero, la buena noticia, es que hoy la medicina ortomolecular nos permite luchar y ganar esta batalla contra los radicales libres.

Hoy existen tratamientos y medidas preventivas que nos permiten decir que podemos y debemos ganar esta batalla. Hoy disponemos de una gran gama de antioxidantes, podemos detectar e identificarlos y actuar en consecuencia.

No escapará al lector, la complejidad de estos mecanismos de producción de enfermedades, que por la brevedad de este articulo hemos tratado de simplificar a su mínima expresión, por lo cual es nuestra obligación advertir, que de ninguna manera, la solución a todas nuestras dolencias sea el uso indiscriminado y automedicado de antioxidantes.

Muy por el contrario, cada persona enferma o no, debe consultar y ser orientada por un profesional especialista en esta disciplina, para evitar contratiempos y asegurar una correcta evaluación de cada caso en particular, porque es bien sabido que no existen enfermedades, sino enfermos, y para cada uno debe realizarse una terapia absolutamente individual y efectiva.

DR. ALBERTO CONCOLINO

Tte. Pedro Ballota, 210 entre Antonio Bestard y Odriozola Email: cemo@uninet.com.py Tel. 00595 (21) 600 127 Asunción - Paraguay

Nutrición Celular: La Nutrición del Futuro

2006-01-18T16:14:00.000-08:00

Nutrición Celular: La Nutrición del Futuro

En general, cuando nos referimos a la nutrición pensamos primeramente en nuestro paladar. No obstante, un cada vez mayor porcentaje de la población piensa que la nutrición tambien consiste en suministrar al organismo los nutrientes necesarios para estar sanos.

Nos solemos preocupar por no tomar demasiadas grasas con el fin de cuidar el corazón y las arterias, poco azúcar por miedo a las caries y a la obesidad, no demasiada sal por miedo a la tensión alta e incluso podemos optar por los alimentos integrales porque contienen la tan bienvenida fibra. La nutricion se tiende a relacionar más con el aspecto fisico y no tanto con la salud de nuestros organos y tejidos.

El nuevo concepto de nutrición celular nos ayudará a entender como nuestra salud y en definitiva la salud de nuestras celulas depende en gran medida de lo que ingerimos a traves de la dieta y la suplementación.

Desde hace unos años, y principalmente en Inglaterra, Alemania y Estados Unidos, ha surgido un nuevo concepto de nutrición que abarca no solo la dieta sino tambien los suplementos nutricionales, que se consideran necesarios para un alto porcentaje de la población.

Este nuevo concepto de nutrición se denomina nutricion ortomolecular. La nutrición ortomolecular tiene en cuenta que todos los tejidos tienen una estructura que depende de la cooperación entre los distintos tipos de células, y por tanto es fundamental para la salud de los tejidos y de los órganos que las células estén sanas.

A partir de la ingestión de alimento tienen lugar unos procesos metabólicos de digestión, absorción y asimilación que terminan con una serie de nutrientes atravesando la pared celular para ser aprovechados por la célula. La nutrición ortomolecular analiza el comportamiento celular, la manera en la que la célula absorbe los nutrientes y cómo los utiliza para determinar que tipo de dieta es la más indicada para el mantenimiento de la salud celular y la prevención de la enfermedad.

La nutrición celular se define entonces como el abastecimiento de nutrientes que las células del organismo necesitan para obtener energía y mantener su estructura y funciones. Por supuesto, las celulas del organismo necesitan los mismos nutrientes que hasta ahora se han considerado esenciales, lo que diferencia a la nutrición ortomolecular es que defiende el equilibrio entre nutrientes como algo fundamental para el correcto funcionamiento celular. Es decir, que no solamente es necesario que la dieta no sea deficiente en ningún nutriente, sino tambien que no contenga sustancias en exceso que pueden desequilibrar el comportamiento celular dañando su capacidad para absorber y utilizar estos nutrientes esenciales.

La célula está envuelta en una fina membrana compuesta principalmente por materia grasa y dentro de ella se encuentran moléculas proteicas que desempeñan funciones especializadas. La membrana celular ejerce una función vital ya que controla lo que puede o no puede pasar al interior celular. El interior celular está dividido en compartimentos, entre los que se encuentra el núcleo, dentro del núcleo se encuentra el material genético que lleva toda la información necesaria para la estrucutra y funcionamiento de la célula.

La célula puede ver su funcionamiento y estructua afectados tanto por una deficiencia de minerales y vitaminas como por un exceso de sustancias como toxinas, sodio, calcio y azúcar. La deficiencia de nutrientes enlentece las funciones celulares y resta energía a la célula.

El exceso de toxinas inhibe o destruye las enzimas, entorpece la producción de energía celular e incapacita a la célula para sintetizar proteinas. Algunas toxinas afectan al material genético y otras pueden dañar la pared celular. El sodio y el azucar en exceso tienen también un carácter tóxico y afectan a la célula de la misma manera que lo hacen las toxinas.

Desequilibrio del Sodio y Potasio

Aunque todavía hay mucho que aprender, estamos empezando a entender la dinámica de las células del organismo humano. Muchas de las funciones celulares nos recuerdan el comportamiento de una bomba o una pila. De hecho, cada célula tiene su propio sistema eléctrico que consiste en un generador de energía que proporciona electricidad para que funcionen los demas mecanismos. En las células la electricidad es conducida por iones positivos de sodio (llamados Na+). La manera en que la célula genera energía es a través de un mecanismo llamado la bomba de sodio y potasio. En los años 40 y 50 se descubrió este mecanismo de la superficie celular que bombea el sodio hacia el interior y el potasio hacia el exterior produciendo un ambiente intracelular alto en potasio y bajo en sodio.

Ya nos podemos imaginar entonces que la relación entre ambos nutrientes es esencial para el funcionamiento celular y que tanto un exceso como una deficiencia de ambos lo pueden descompensar.

Un exceso de sodio en el exterior de la célula debido a una ingesta excesiva hace que a la larga el sodio empieze a penetrar el interior de la célula. La cantidad de sodio o de sal en la dieta que puede ser excesiva para la célula depende de diversos factores y varía de un individuo a otro. Unos individuos estarán mejor capacitados para soportar unos niveles altos de sodio y otros necesitarán restringir la sal al máximo. Si existe una deficiencia de magnesio o de potasio o si la célula está cargada de toxinas, incluso una pequeña cantidad de sodio puede ser peligrosa. Cuando el sodio penetra la célula viene acompañado por un exceso de agua. Este exceso de liquido diluye los contenidos celulares. La bioquímica de la célula deja de funcionar normalmente cuando las enzimas, sustratos y cofactores se reducen a concentraciones menores. El exceso de sodio en el interior de la célula facilita a su vez la entrada de ácidos y toxinas ya que la célula produce menos energía necesaria para la detoxificación al dejar de funcionar eficientemente la bomba de sodio y potasio.

Desequilibrio del Calcio y Magnesio

La bomba de sodio y potasio no solo proporciona energía a la célula sino que también hace funcionar otro mecanismo esencial para la salud de la célula, la bomba de calcio. La bomba de calcio permite que tres iones de sodio entren en la célula y con la energía que se libera sale un ion de calcio. Este tipo de mecanismo existe en la superficie de las células nerviosas y musculares. El calcio disuelto en el interior de la célula debería ser 10,000 veces menor que el que se encuentra en el exterior. Esto es especialmente importante en las células de los músculos ya que un pequeño incremento del calcio intracelular provoca que el músculo se contraiga. Si esto ocurre en los musculos de las arterias, estas se estrechan dando lugar a un incremento de la presión sanguinea. Aun más, un aumento del nivel intracelular de calcio incrementa el crecimiento y la división celular y puede tambien incrementar la producción de colágeno lo que produce el endurecimiento de los tejidos. Una deficiencia de magnesio en el interior de la célula lleva a una disminución de la actividad de la bomba de sodio y potasio lo que a su vez enlentece la bomba de calcio.

El magnesio no solamente es necesario para el funcionamiento de la bomba de sodio y potasio sino que tambien estabiliza la membrana celular previniendo que haya huecos por los que pueda entrar el calcio. Todo un dispositivo celular en función del mantenimiento de unos niveles adecuados de calcio, sodio, potasio y magnesio. Debemos ayudar al metabolismo celular con unos niveles adecuados de estos nutrientes en la dieta.

Exceso de Toxinas

En la nutrición ortomolecular se considera toxina a toda aquella sustancia que puede penetrar las células y que entorpece el funcionamiento normal del metabolismo. Hay seis grandes categorías de toxinas que son los residuos de pesticidas, los nitratos, los antibioticos, los residuos de hormonas, los hidrocarbonos policíclicos y los metales pesados. Estas toxinas atacan a la célula en su parte más vulnerable como son sus enzimas, sus membranas y sus ácidos nucleicos. La verdadera nutrición debería abarcar a todo lo que absorbemos del medio ambiente y no solamente a los alimentos. Los avances en los conocimientos de nutrición exigen, hoy en día, una revolución no solo de la industria alimenticia sino tambien de la prácticas agrícolas y la polución industrial.

Muchas toxinas inhiben o destruyen las enzimas. Los resultados de la intoxicación celular son la falta de vitalidad celular y la incapacidad para sintetizar proteinas celulares esenciales. Estas dos funciones básicas de las células, que son la producción de energía y la capacidad para sintetizar proteinas, se ven mas o menos afectadas según el grado de toxicidad. A medida que hay más toxinas se va perdiendo más energia vital y la célula pierde su capacidad para regenerarse. Si el daño es muy extenso la célula puede hasta morir.

Algunas toxinas tienden más a afectar los ácidos nucleicos como el DNA. El daño producido por las toxinas en el DNA de la célula es mucho mas peligroso ya que el DNA lleva incorporado una serie de complejos mensajes en código que determinan el tipo de célula y lo que la célula puede o no hacer. Las toxinas que afectan el DNA se llaman mutágenos y el daño al DNA se llama mutación ya que se transmite a todas las células hijas. Hay un tipo de enzimas que se dedican a reparar el daño al DNA, replazando las secciones dañadas por otras que tienen la estructura correcta. Pero esta increible capacidad de regeneración se ve también afectada cuando se abusa de ella y tambien puede ocurrir que las enzimas reparadoras se vean a su vez dañadas por las toxinas.

Otras toxinas afectan a las membranas celulares dañando su estructura y sus funciones, como por ejemplo, la permeabilidad de la membrana o su sensibilidad a los mensajeros químicos. Este tipo de daño celular también puede acabar con la vida de una célula. Las toxinas que afectan a las membranas son aquellas que tienen un carácter lípido o lípido-soluble, es decir que se pueden disolver en las grasas, como por ejemplo los ácidos grasos oxidados (expuestos a la luz o el calor) y también los acidos grasos trans que se encuentran en las margarinas, los aceites refinados y las grasas saturadas.

La manera en que las toxinas afectan a las células es a través de la generación de radicales libres. Los radicales libres son unas moléculas altamente reactivas que reaccionan rápidamente con cualquier otra molécula que se encuentre en su proximidad. Pueden inactivar una enzima o dañar una estructura celular. Las proteínas dañadas por los radicales libres cargan el metabolismo ya que interfieren con el funcionamiento de otras moléculas. Los radicales libres dañan a las células y enlentecen el metabolismo, el efecto sobre el individuo es el aceleramiento del envejecimiento. Este envejecimiento causado por un exceso de radicales libres no sólo afecta a la persona en su aspecto externo sino que tambien afecta a los tejidos y órganos. El individuo se vuelve por tanto más susceptible a sufrir enfermedades crónicas de todo tipo. Las enfermedades crónicas que más se relacionan con la exposición alta a radicales libres son el cáncer, la diabetes, la artritis reumatoide, la enfermedad de Parkinson y el Alzheimer.

Exceso de Azúcar y Deficiencia de Nutrientes

El exceso de azúcar en la dieta nos suele preocupar porque origina caries dentales o puede dar lugar a obesidad. Otra razón de peso para restringir el azúcar en la dieta es que el azúcar tambien puede ser tóxica.

El nivel de glucosa en sangre debe mantenerse entre 70 y 100mg/100ml o sino podemos experimentar síntomas molestos. La glucosa puede reaccionar espontáneamente con las proteínas y cuando el nivel de glucosa en sangre sube por encima de 100mg/100ml esta reacción ocurre a mayor escala con unos resultados destructivos. Las proteínas inactivadas por la glucosa interfieren con el funcionamiento normal del metabolismo. El exceso de azúcar en la dieta también nos roba nutrientes que utilizamos para su metabolismo y a la vez excluye de la dieta a otros alimentos más necesarios.

Las deficiencias de vitaminas y minerales influencian la manera en la que la célula es capaz de soportar el exceso de toxinas. Sin suficiente magnesio la célula no puede producir suficiente energia para sus funciones incluida la detoxificación. La energía celular depende de los macrominerales, calcio, magnesio, sodio y potasio, y la relación entre ellos. Sin la suficiente energía y sin los microminerales que actuan como cofactores en numerosas enzimas los procesos metabólicos se enlentecen. Si no hay suficiente cantidad de vitaminas antioxidantes los radicales libres podrán ejercer mayor daño a la célula.

Por ultimo, me gustaría explicar por qué una misma dieta alta en sodio, en toxinas, o deficiente en minerales afecta a distintas personas de manera diferente, es decir, a un individuo puede llevarle a sufrir una enfermedad crónica mientras que a otro individuo puede no afectarle aparentemente.

¿Cómo es esto posible si las células se tienen que ver afectadas de la misma manera?

Diferentes individuos hacen frente a su carga tóxica de manera diferente dependiendo de los recursos que tengan disponibles, estos recursos vienen determinados por su herencia genética, la dieta que han seguido, su historia médica y su fuerza vital. La fuerza vital o la energía vital se ve afectada por las circunstancias de la vida. La energía vital es un concepto que no puede ser explicado a través de la bioquímica pero que es lo que determina que una falta de ilusión o una circunstancia adversa puedan afectar a nuestra salud. La fuerza vital se puede incrementar con ayuda de las terapias energéticas como pueden ser la acupuntura o la homeopatía o incluso con una mayor ingesta de minerales. Al incrementar la fuerza vital se proporciona energía a la célula que estará mejor capacitada para deshacerse de su carga tóxica y para asimilar los nutrientes.

Nutrición Celular Ideal o Dieta para el Equilibrio Celular

A la célula le hace falta:

Poco sodio. Para ello debemos reducir la sal, reducir los productos lácteos, eliminar Los productos envasados y procesados y los embutidos.
Mucho potasio, suficiente magnesio y calcio, ni poco ni demasiados microminerales, suficientes vitaminas. Para ello debemos incrementar el consumo de verduras, cereales integrales, suficientes tubérculos, frutas, legumbres, frutos secos, semillas, evitar productos lácteos.
Nada de toxinas. Para ello debemos evitar el consumo de tabaco, polución, aditivos, antibióticos, consumir alimentos biológicos (orgánicos), incrementar el consumo de alimentos ricos en antioxidantes.
Nada de azúcar. Para ello debemos evitar el consumo de azúcares simples y carbohidratos refinados.

Tipos de Toxinas

1.- Toxinas de origen externo:

Aditivos alimentarios:
- aditivos sintéticos: (tartrazine, nitrato de sodio) nuestros sistemas enzimáticos no estan preparados para manejar estas sustancias, ni para llevarlas a traves de las membranas ni para eliminarlas.
Aditivos naturales usados fuera de contexto (monosodio glutamato, ácido glutámico) : sustancias naturales pero que usadas en concentraciones altas tienen el carácter de un aditivo sintético.
Medicinas y drogas sintéticas
Pesticidas
Inhalación de químicos procedentes de pinturas, varnices o desinfectantes.

2.- Toxinas de origen interno:
Productos de deshecho, el proceso de descomposición de las grasas, carbohidratos y proteinas no es eficiente al 100% y se originan productos de deshecho que si no se eliminan se convierten en toxinas.
Toxinas originadas en el intestino por la putrefaccion de los alimentos. Las proteinas de origen animal, asi como el azúcar, el café y el chocolate, tienen una especial tendencia a producir este tipo de putrefaccion .

Como disminuir la carga tóxica

Aumentando la energía vital ya sea con terapias energéticas o remineralizando el organismo
Evitando la entrada de toxinas externas en el organismo, consumiendo alimentos naturales y no procesados y a ser posible de origen biológico y usando terapias naturales en lugar de medicinas sintéticas.
Mejorando la función intestinal con el uso de probióticos y reduciendo el consumo de alimentos de origen animal.
Usando terapias naturales que faciliten la eliminación de las toxinas al exterior de la célula primero y luego al exterior del organismo.

Alimentos para el equilbrio celular (altos en Mg, K, microminerales, bajos en Na)

Mijo, arroz integral, avena, melón, grosellas, moras, plátanos, nueces de Brasil, piñones, almendras, semillas de calabaza, sésamo y girasol, judías aduki, habas de soja, garbanzos, judías blancas, calabacines, calabaza, judías verdes, pepinos, acelgas, repollo, espinacas, perejil.

Elena Perea
Nutricionista Ortomolecular
Dr. Plaskett Nutritional Medicine College, Londres
Teléfonos: 506- 2243070, 506-8161179
Correo: eleperea@yahoo.com
Dirección Oficina: San José, Costa Rica. Los Yoses: De la Subarú 600 sur y 75 este

Si desea más información sobre este tema escriba un correo a la siguiente dirección: eleperea@yahoo.com

Lic. Nut.Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña

Fundación ProSalud A. C. Seattle Washington.http://www.nutriologiaortomolecular.org/

COMER ES MUCHO MÁS QUE UNA NECESIDAD BÁSICA

2006-01-18T13:50:00.000-08:00

COMER ES MUCHO MÁS QUE UNA NECESIDAD BÁSICA:

PRODUCCIÓN ALIMENTARIA: ¿CUÁL ES EL SIGUIENTE PASO?

COMER ES MUCHO MÁS QUE UNA NECESIDAD BÁSICA:

Nuestros hábitos alimentarios han dado un vuelco a lo largo del siglo XX. En las cinco primeras décadas, y sobre todo inmediatamente después de la II Guerra Mundial, la comida era una mera fuente de energía. Hoy en día, también constituye un fenómeno sensorial, cultural y social. No sólo esperamos satisfacción de la comida, sino también que contribuya a mejorar nuestra salud y bienestar. Además no estamos dispuestos a perder nuestro escaso tiempo libre preparando platos muy elaborados. La comida ha de ser rápida y fácil de preparar, además de sana y sabrosa. Como colofón, también esperamos que tenga un precio razonable. En resumen, la comida debe ser sabrosa, segura, barata y sana, estar disponible todo el año, ser lo más natural posible, variada, e incluso refinada y exótica en ciertas ocasiones.
Aunque demos todo esto por supuesto, proveer de alimentos a un mercado de más de 350 millones de personas, únicamente en Europa central, no es tarea fácil. Por añadidura, a medida que la población aumenta, el número de agricultores disminuye, lo que incrementa la presión sobre los sistemas de almacenamiento y transporte, sobre todo debido a que muchas de las materias primas no se cultivan en Europa. Parece imposible satisfacer esta enorme demanda. Sin embargo, los avances tecnológicos en la elaboración alimentaria y los recientes descubrimientos de las ciencias de la nutrición han derivado en la mejora de la calidad de los alimentos y en una enorme variedad de los mismos.

UN DICHO ANTIGUO, PERO CIERTO: SOMOS LO QUE COMEMOS

Nuestro estilo de vida y nuestros hábitos alimentarios no sufrieron un cambio radical hasta "los últimos momentos" del calendario histórico.
Todavía en el siglo XV, la dieta europea habitual estaba constituida de col, leche, cebada, caldo con manteca de cerdo y, de vez en cuando, un poco de carne. Y hasta hace escasas décadas, el trabajo extenuante de la mano de obra, que conllevaba un enorme consumo de energía, era moneda corriente. Hoy en día, sin embargo, nuestras ocupaciones tienden a ser sedentarias.
Muchos de nosotros podríamos mejorar el desequilibrio existente entre la ingesta de calorías y la actividad física. Sin embargo, se ha demostrado que, en los últimos años, los recientes descubrimientos en materia de nutrición han comenzado a influir en nuestros hábitos alimentarios. Cada vez nos decantamos más por las carnes magras, la verdura y los alimentos ricos en fibras dietéticas.

SANO, SANÍSIMO, LO MÁS SANO... DIETAS DEL SIGLO XXI

A medida que las ciencias de la alimentación nos ofrecen más información sobre los mecanismos por los que ciertos ingredientes alimentarios afectan a nuestras funciones corporales, tanto científicos como expertos del mercado constatan que los alimentos a los que se atribuyen propiedades positivas son cada vez más populares. Los análisis de mercado sobre la demanda y el comportamiento de los consumidores prevén que en los próximos años, prácticamente todo grupo de productos contendrá alimentos especiales para mejorar la salud (1). La ciencia se centra ahora en reducir el riesgo de contraer enfermedades crónicas y debilitantes, en especial, trastomos cardiovasculares, obesidad, cancer, osteoporosis y diabetes no dependiente de insulina.

Tabla 1: CAMBIOS EN LA COMPOSICIÓN DE LA DIETA Y EL ESTILO DE VIDA
Porcentaje de energía procedente de:

Estilo de vida	Grasas	Azúcares	Almidón	Proteínas	Fibra (gr/día)
Cazador-recolector	15-20	0	50-70	15-20	40
Campesino-agricultor	10-15	5	60-75	10-15	90
Miembro de la sociedad de la abundancia	40+	20	25-30	12	20

Fuente: FAO

ESTRATEGIAS DE SUPERVIVENCIA PARA MICROORGANISMOS BENEFICIOSOS

Hasta hace unos años, pocos conocíamos el significado de las palabras prebiótico y probiótico. Hoy en día, encontramos alimentos elaborados a base de estos principios en cualquier supermercado. El éxito de las sustancias prebióticas se debe a los efectos positivos de los componentes especiales de sus fibras dieteticas en la flora microbiana del tracto digestivo, y el de las probióticas viene causado por las cepas seleccionadas de bacterias lácticas, que facilitan las funciones intestinales. Varios grupos de investigación están estudiando la posibilidad de que estas sustancias desempeñen un papel importante en la prevención del cáncer de colon. La naturaleza ha diseñado el medio gástrico e intestinal de forma que destruya y elimine los microorganismos que ingerimos con la comida. Sin embargo, parte de las bacterias probióticas del ácido láctico sobreviven al paso por el estómago y el intestino delgado, para alojarse en el intestino grueso, donde desarrollan una actividad positiva si se ingieren con regularidad.

LO ÚLTIMO EN LÍPIDOS

Se han realizado grandes progresos en el área de los lípidos. Una dieta baja en grasas saturadas y, al mismo tiempo, rica en ácidos grasos insaturados es beneficiosa no sólo para quienes padecen afecciones cardiacas, sino para todos. Estos ácidos ayudan a reducir el nivel de colesterol "malo", disminuyendo así el riesgo de padecer enfermedades cardiacas (2). Ya se pueden encontrar a la venta pan y huevos enriquecidos con uno de estos ácidos grasos esenciales (el omega-3). El lino y el pescado son ricos en ácidos grasos omega-3 por naturaleza. Por eso, se alimenta a algunas gallinas con lino, a fin de incrementar el contenido en ácidos grasos de los huevos.
Asimismo, se están cultivando ya vegetales con una composición grasa beneficiosa, como ciertas variedades de colza y de brotes de soja. Las perspectivas biotecnológicas para el cultivo de vegetales resultan muy prometedoras en este campo, ya que ofrecen la oportunidad de producir aceites de diversa calidad. Se puede optimizar el contenido nutritivo en ácidos grasos de las plantas oleaginosas, sobre todo la colza, la soja, el girasol y el maíz, así como modificar selectivamente la composición de estos ácidos grasos. Una variedad de colza en desarrollo tiene un alto contenido en estearatos, lo que evita tener que recurrir al proceso de solidificación de los lípidos. Esto podría contribuir a minimizar el nivel de transácidos grasos, perjudiciales en la dieta.
También se está investigando el uso de enzimas especiales para crear moléculas grasas dietéticas que contengan una alta concentración de ácidos grasos esenciales. Sin embargo, para, que los ácidos grasos poliinsaturados produzcan efectos beneficiosos para la salud, es necesaria la intervención de agentes protectores específicos: los denominados "antioxidantes", que no son sino un pequeño grupo de la siempre creciente familia de los fitoquímicos, unos compuestos vegetales que están cada vez más en el punto de mira de la medicina alimentaria.

EL PODER DE LAS SUSTANCIAS FITOQUÍMICAS

Todas las plantas contienen numerosos compuestos fitoquímicos, por lo general en concentraciones muy reducidas. Estos compuestos pueden provocar efectos muy específicos en el organismo. Son susceptibles de reducir el riesgo de padecer muchas dolencias, como arritmia cardiaca, problemas coronarios, ataque al corazón, hipertensión, osteoporosis, algunos tipos de cáncer, o trastornos gastrointestinales. Pueden asimismo mantener la elasticidad de las paredes arteriales e incrementar la actividad enzimática, contribuyendo a eliminar la toxicidad de los agentes carcinógenos. Los medicamentos de origen vegetal aprovechan desde hace tiempo las propiedades de esos agentes activos de las plantas, y tanto la biología molecular modema como la medicina, desempeñan un papel fundamental a la hora de desentrañar los mecanismos de acción subyacentes en el cuerpo humano. Los ésteres de estanol vegetales presentes en la soja, el trigo y el arroz, pueden reducir el nivel de colesterol mimetizándolo en los intestinos y reduciendo así su absorción (3). Además de desarrollar plantas cuyos cultivos tienen un mayor contenido de los fitoquímicos deseados, se ha comenzado ya a aislar estos compuestos y a reforzar con ellos alimentos especiales. De hecho, ya se han introducido en el mercado algunos de estos productos.

Tabla 2: ALIMENTOS MÁS SANOS GRACIAS A LAS GRASAS ESPECIALES

Alimento/Ingrediente	Modificación	Estado	Efecto en el alimento
Aceite de colza, soja y girasol	Composición de los ácidos: - Oleico alto, laurato alto - Estereato alto	En el mercado/en desarrollo	- Aumento de ácidos grasos insaturados y reducción de los saturados - Facilita la solidificación de grasas y evita la formación de transácidos grasos
Aceite de pescado sin colesterol	Extracción del colesterol mediante ciclodextrinas	En el mercado	- Reducción del nivel de colesterol en sangre y prevención de la arteriosclerosis
Pan con Omega-3	Masa de pan enriquecida con ácidos grasos esenciales	En el mercado	- Ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiacas y aporta ácidos grasos
Grasas sintéticas	Modificación de enzimas y sintetización de moléculas de lípidos	En el mercado	- Sabores especiales mediante ácidos grasos de cadena corta; moléculas de grasa sana con alto contenido en ácidos grasos esenciales

LOS ANTIOXIDANTES ESTÁN DE MODA

Ciertas sustancias tienen la importante misión de evitar los daños producidos por la oxidación que está ligada a las enfermedades cardiovasculares. Las vitaminas C y E y los carotenoides son probablemente los principales antioxidantes y fortalecedores de nuestro sistema inmunológico. Estudios recientes sobre varios fitoquímicos indican que, además de las vitaminas y los carotenoides, existen otras sustancias, como los compuestos fenólicos, que tienen efectos positivos en enfermedades crónicas tales como las afecciones cardiovasculares (ver tabla 3). Contribuyen a reducir el nivel de colesterol LDL alterado por la oxidación en la sangre, evitando así la formación de depósitos de placas en los vasos sanguíneos.
Se está investigando asimismo el papel de los antioxidantes en la prevención del cáncer. El cáncer surge cuando hay genes dañados en las células corporales. Las células afectadas pierden la capacidad de reaccionar con normalidad y se multiplican, perjudicando a su entorno. Los antioxidantes pueden capturar y neutralizar algunas sustancias susceptibles de deteriorar el material genético mediante la oxidación. Un ejemplo es el licopeno del tomate, un carotenoide que podría contribuir a prevenir el cáncer de próstata. Se atribuyen ahora a los glucosinolatos, que se encuentran fundamentalmente en la col, propiedades inhibidoras del cáncer. La sinigrina y sus metabolitos pertenecen a este grupo. Las investigaciones indican que debido al efecto de la sinigrina en el sistema inmunológico, las células tumorales tienden a autodestruirse (4). Se está tratando de desarrollar variedades de brécol con un alto contenido en glucosinolato.

DATOS CONVINCENTES SOBRE LOS FITOESTRÓGENOS

Los fitoestrógenos (sustancias vegetales que reproducen en el organismo características propias de las hormonas) pertenecen a otro grupo de fitoquímicos. Las alubias y las lentejas contienen una gran cantidad de estas sustancias. También la soja, cuyo consumo relativamente extendido en Asia, se considera una de las razones por las que la cifra de mujeres aquejadas de cáncer de mama en esos países sea muy reducida, comparada con la de otros países. El papel de los fitoestrógenos en la prevención de ciertos cánceres de mama está en proceso de investigación. Pertenecen a este grupo las isoflavonas, que se incluyen entre los fitoquímicos mas valiosos. Se cree que reducen el riesgo de padecer enferrnedades cardiacas al impedir la formación de coágulos sanguíneos. Los estudios realizados demuestran asimismo que contribuyen a prevenir o mitigar la osteoporosis y los síntomas de la menopausia al reemplazar a los estrógenos, cuando su producción se reduce en la mujer menopáusica.

Tabla 3: FITOQUÍMICOS QUE PUEDEN CONTRIBUIR A UNA ALIMENTACIÓN SANA

Sustancia vegetal	Clase	Compuesto	Posibles efectos
Fruta y verdura amarilla naranja y roja, y vegetales verdes	Carotenoides	Betacaroteno, licopeno y xantófilos	Antioxidantes, inhibidores del cáncer y moduladores inmunológicos
Diversas semillas	Fitosterinas	Beta-sitosterina y ésteres de estanol	Reducen la absorción de colesterol
Mostaza, colinabo, brécol y rábano picante	Glucosinolatos y sus metabolitos	Índol, isotiocianatos y sinigrina	Antimicrobianos e inhibidores del cáncer
Capas exteriores de frutas (ej.: uvas), verduras y cereales	Polifenoles	Ácidos fenólicos y flavonoides	Antimicrobianos, inhibidores del cáncer y antioxidantes
Legumbres y cereales	Proteínas	Inhibidores de proteasa	Antioxidantes, inhibidores del cáncer y reductores de la glucosa en sangre
Menta y cítricos	Monoterpenos y limonoides	Mentol y limoneno	Inhibidores del cáncer
Legumbres, cereales integrales y linaza	Fitoestrógenos	Lignanos e isoflavonas (ej.: genesteína, o dadazeína)	Inhibidores del cáncer y antioxidantes (actúan como estrógenos o antiestrógenos)
Ajo y cebolla	Sulfuros y metabolitos	Allium y metabolitos	Inhibidores del cáncer, antimicrobianos y reductores de la presión arterial
Arándanos	Desconocida	Desconocido	Previenen las infecciones bacterianas y del tracto urinario
Avena y cebada	Fibras solubles	Betaglucano	Reducen el colesterol

CÓMO SATISFACER NECESIDADES NUTRITIVAS ESPECÍFICAS

Está demostrado que muchos ingredientes vegetales resultan beneficiosos para la prevención de enfermedades. Al aumentar los conocimientos sobre la importancia de los diversos nutrientes, se pueden establecer dietas para satisfacer distintas necesidades.
La gama de productos alimentarios específicos para cubrir las exigencias nutritivas de grupos determinados tales como ancianos, mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, recién nacidos, niños y deportistas, no deja de aumentar. Esos alimentos se caracterizan por su composición equilibrada de complementos energéticos, en forma de lípidos, carbohidratos y proteínas, a los que se añade un cóctel de vitaminas y minerales, elaborado de acuerdo con los conocimientos científicos actuales. Para muchos ancianos, resulta ventajoso que ciertos alimentos puedan proporcionarles al mismo tiempo una dieta equilibrada y el aporte necesario de vitaminas, aminoácidos esenciales y minerales, sin que tengan que modificar sus arraigadas costumbres.
Continúan realizándose esfuerzos por descubrir nuevos compuestos con propiedades salutíferas, y en el futuro se elaborarán dietas más sanas. Mientras tanto, todavía hay preguntas sin respuesta en cuanto a la funcionalidad de ciertos alimentos. Por ejemplo, se sabe muy poco sobre la acción de varios fitoquímicos en lo concerniente a su biodisponibilidad (en que medida las sustancias acceden al lugar de acción en el organismo y ejercen sus efectos positivos), al metabolismo y a los posibles efectos adversos en función de las dosis. Estas cuestiones son de gran trascendencia y requieren un estudio detallado. Aún es más: puede que algunos efectos no se produzcan por la intervención de un solo componente, sino que se deban a la sinergia de varios. A medida que se dilucide el papel de los fitonutrientes, se podrán corroborar las recomendaciones actuales a favor de un estilo de vida sano, que conceden una especial importancia a una dieta variada, una ingesta de energía equilibrada y el ejercicio a diario.

Tabla 4: COMPONENTES ANTINUTRITIVOS DE V ARIOS CUL TIVOS

Cultivo	Compuesto por suprimir	Efectos del compuesto	Método de supresión
Mandioca	Cianuro	Alta toxicidad	Calor o ingenieria genética
Frutos secos, legumbres y algunas verduras	Proteínas alérgenas	Alergias alimentarias	Impracticable hoy en día, Sólo hidró1isis de proteinas o reducción del contenido mediante métodos convencionales de cultivo e ingeniería genética. En el futuro: ¿Ingeniería genética?
Patata	Chaconina y solanina	Alta toxicidad	Cocinándola o mediante métodos de cultivo convencionales
Legumbres	Lectinas	Toxicidad	Cocinándolas (se destruye el elemento tóxico) o mediante ingeniería genética (se previene su formación)
Trigo, centeno y avena	Gluten	Enfermedades celíacas	Impracticable hoy en día. Sólo reducción del contenido mediante métodos de cultivo convencionales. En el futuro: ¿ingenieria genética?

NO TODO LO QUE ES NATURAL ES BUENO

Se están empleando técnicas modernas de cultivo para desarrollar nuevas variedades con cantidades reducidas de compuestos no deseados. Algunos alimentos pueden ser nocivos para quienes padecen alergias alimentarias. Sin embargo, para cultivar plantas inocuas, es necesario identificar primero las proteínas que producen la alergia (los alérgenos). La ingeniería genética se aplica con el fin de producir alérgenos en cantidades suficientes para poder realizar análisis científicos, y tanto la medicina como la biología molecular han esclarecido muchas de sus propiedades. Sabemos, por ejemplo, que pueden sobrevivir durante mucho tiempo en un entorno tan hostil como el tracto intestinal. La eliminación de alérgenos todavía tiene que hacer frente a muchas barreras tecnológicas, pero se trata de uno de los campos más prometedores de la biotecnología vegetal. Los científicos han desarrollado variedades de arroz con una cantidad reducida de proteinas alérgenas. La meta consiste en producir variedades libres de todos los alérgenos habituales, de modo que también sean apropiadas para los consumidores más sensibles. El trigo, el centeno y la cebada debidamente adaptados serían también beneficiosos para las personas que padecen afecciones celíacas.

PROVECHOSO Y SEGURO

Además del desarrollo de procesos que eliminen o añadan rasgos especificos a los alimentos, se están introduciendo nuevas técnicas y métodos de elaboración optimizados que garantizan la preservación de los nutrientes valiosos. Los enormes progresos tecnológicos logrados en la industria alimentaria destacan sobre todo en las áreas de las normas de calidad y la seguridad.
En la actualidad, muchas empresas de alimentación operan a escala mundial, desde el origen de las materias primas y los ingredientes, hasta la comercialización. Las exigencias en materia de seguridad son fundamentales a lo largo de toda la cadena de producción alimentaria. Desde la recolección de las materias primas hasta el almacenamiento en el hogar de los productos elaborados, uno de los aspectos clave consiste en evitar la proliferación de los organismos dañinos que pueden estropear la comida. Cumplir con las normas de seguridad y mantener al tiempo la calidad organoléptica es un reto que sólo puede superarse mediante la tecnologia mas sofisticada.

TENER EN CUENTA TODOS LOS ASPECTOS

Los microorganismos dañinos, tales como la Listeria, la Salmonela, el Clostridium y la Escherichia coli necesitan humedad, un pH neutro, una baja concentración salina y de azúcar, y temperaturas moderadas para multiplicarse. Se han seguido distintos procedimientos para evitar su proliferación, incluso después de someter los alimentos a procesos de elaboración leves; por ejemplo, la combinación de tratamientos de calor y de ácidos, la adición de agentes antimicrobianos, la emisión de campos magnéticos, o mediante material de fácil limpieza diseñado por ordenador (5). Como el calor puede destruir algunos nutrientes delicados de la comida, como las vitaminas, en la actualidad se aplica un tratamiento de calentamiento por impulsos, que consiste en intercalar breves ciclos de frío y de calor. Otro método para combatir el desarrollo de los microorganismos es la extracción del agua, por ejemplo, desecando la fruta en microondas industriales o la leche mediante aerosoles. El microondas ofrece la ventaja de alcanzar temperaturas relativamente bajas y reducir al mismo tiempo el nivel de humedad, con lo que se preservan el sabor y los nutrientes beneficiosos.
Para evitar que los alimentos se estropeen, se recurre a la filtración del aire, los envoltorios asépticos y las atmósferas protectoras, pero la congelación sigue desempeñando un papel primordial. Por esta razón, la investigación se centra actualmente en la modificación de los nutrientes y en la textura de los alimentos durante su almacenamiento en frío, para perfeccionar aún más el proceso de congelación y la composición del producto. Otro de los recientes avances es la aplicación de la pasteurización a altas presiones a productos a base de frutas y verduras. Este procedimiento prolongará la vida de los productos tras la cosecha, y preservará asimismo su contenido nutritivo, su sabor y su color. Otro método cada vez más utilizado para la desinfección del agua es la irradiación mediante rayos UVA. Se ha descubierto recientemente el uso de moléculas circulares de azúcar (ciclodextrinas) de varios tamaños, cuyo ámbito de aplicación es muy variado (ej.: para capturar y extraer de los alimentos ciertos microorganismos, como algunas especies de Listeria). Para garantizar la calidad de los alimentos, los procesos de producción van siempre acompañados de precisos métodos modernos de detección, basta el momento mismo en que los seleccionamos en los estantes de los comercios.

Tabla 5: LAS TECNOLOGÍAS PUNTA AL SERVICIO DE LA CALIDAD ALIMENTARIA

Tecnología	Aplicación	Modo de acción
Haces electrónicos	Seguridad alimentaria	Pasteurización
Voltaje pulsado	Seguridad alimentaria	Destrucción de microorganismos y preservación de vitaminas y otras sustancias
Técnica de amplificación enzimática (PCR)	Control de calidad y seguridad alimentaria	Identificación del origen y la composición del alimento, y detección e identificación de agentes patógenos
Irradiación de alimentos (próximamente)	Seguridad alimentaria	Destrucción de microorganismos nocivos en especias, aves, carne, etc.
Cultivo o cría (tradicionales y mediante ingeniería genética)	Control de calidad y seguridad alimentaria	Modificación o transferencia de genes especificos, responsables de las nuevas características definidas
Sonificación	Preparación de emulsiones	Mezcla muy fina de moléculas de agua y aceite, que resulta en un producto cremoso
Formación de imágenes por resonancia magnética	Seguridad alimentaria	Obtención de imágenes de la temperatura de los alimentos para controlar su calentamiento, deshidratación o congelación
Impresión molecular de polímeros	Control de calidad y seguridad alimentaria	Captura de moléculas o bacterias nocivas; lenta liberación de compuestos aromáticos y aislamiento de las moléculas beneficiosas en la materia prima
Robots	Seguridad alimentaria	Elaboración, almacenamiento y empaquetado esterilizados de alimentos
Catálisis enzimática	Seguridad alimentaria	Producción de ingredientes y aromas. Destrucción de bacterias, división o metabolización de ciertos compuestos para obtener las sustancias deseadas (como sabores a queso o mantequilla, o proteínas aromaticas)

DIAGNÓSTICOS ALIMENTARIOS MODERNOS

Los expertos pueden determinar el estado de los alimentos midiendo la temperatura, el contenido ácido, la presencia de ciertos productos metabólicos, o el tipo o la cantidad de microorganismos en una serie de controles de seguridad. Además de las prácticas convencionales, como la caracterización fisioquímica, también se emplean habitualmente métodos muy novedosos de genética molecular para detectar las bacterias causantes del deterioro. Estas técnicas se aplican asimismo para determinar si alguna de las escasas aunque nocivas cepas de la bacteria E coli están presentes. Además, pueden ayudar a descubrir el origen de gérmenes no deseados (revelar si proceden de las manos de un empleado, o de un ingrediente ya contaminado cuando se adquirió). Gracias a la cromatografiá y los métodos espectrométricos, se puede asimismo analizar rápidamente el contenido graso y aromático de los productos alimentarios. Estos métodos dan respuesta a ciertas preguntas (por ejemplo, indican si el zumo de naranja contiene pulpa de pomelo) mediante el análisis de la composición de los compuestos polifenólicos específicos de estas frutas. También penniten detectar, al igual que los métodos inmunoquímicos de precisión, la presencia de sustancias naturales nocivas para la salud (como algunos metabolitos micóticos, tales como las micotoxinas). De este modo, los productores de alimentos pueden garantizar que el producto final está elaborado únicamente con ingredientes de la máxima calidad.
Las nuevas pruebas basadas en genética molecular también se utilizan para averiguar el origen de los alimentos: "¿Es realmente jabalí o se trata de cerdo común? ¿Este filete procede realmente de Argentina? ¿Era macho o hembra?". Las preguntas de esta índole son más fáciles de responder en la actualidad. Y, en el caso de los alimentos genéticamente modificados, el material genético recién inoculado se puede detectar fácilmente gracias a la genética molecular (6).

CÓMO OPTIMIZAR LOS MICROORGANISMOS POSITIVOS

Muchos microorganismos, entre los que se incluyen varios tipos de bacterias del ácido láctico, algunos hongos y levaduras, se utilizan desde hace miles de años en la elaboración de alimentos. Algunos ejemplos son la elaboración de bebidas (como la cerveza, el cacao, el café, el té y el vino), nata amarga, queso y yogur, pan y repostería, salchichas y choucroute. Este tipo de microorganismos ayudan tanto a dar sabor como a preservar los alimentos, ya que impiden el desarrollo de gérmenes perjudiciales (7). Sin embargo, algunas de estas bacterias beneficiosas son sensibles a las infecciones virales y los virus bacterianos pueden ocasionar importantes pérdidas en la producción alimentaria. Por eso, algunos científicos están tratando de desarrollar nuevos cultivos de bacterias beneficiosas resistentes a los virus. Otros investigadores están desarrollando sustancias denominadas bactericinas, capaces de inhibir específicamente la multiplicación de los microorganismos nocivos. Estos organismos genéticamente modificados contribuirán a mejor la seguridad y la calidad de la comida, y permitirán optimizar la producción alimentaria en los ámbitos económico y ecológico (8).
La mayoría de nosotros damos por descontada la seguridad de los alimentos y prestamos más atención a los aspectos organolépticos y prácticos. Sin embargo, los requerimientos tecnológicos subyacentes son enormes en cualquier caso. Los métodos de elaboración de alimentos están en continuo perfeccionamiento, a fin de satisfacer el mercado que exige comida sabrosa y de preparación rápida, en plena expansión. Las investigaciones de los productores se adaptan a las tendencias de los consumidores, al tiempo que se estudian las repercusiones que las técnicas de preparación de alimentos tienen en la calidad sensorial. El tamaño de las partículas de los ingredientes en polvo determina si la textura que percibimos es "grumosa" o "cremosa". Esto resulta importante, por ejemplo, en el caso de los sustitutos de las grasas a base de carbohidratos. Para dotar a las partículas del tamaño adecuado, con una exactitud de fracciones de milímetro, se emplean métodos de secado mediante aerosoles o secadoras de precisión. El ruido desempeña un papel importante en el placer de comer patatas fritas. Las patatas han de ser los suficientemente grandes como para no caber enteras en la boca. En caso contrario, no oiríamos el crujido, que es una parte fundamental de la experiencia de comer patatas.

Tabla 6: CÓMO OPTIMIZAR LOS MICROORGANISMOS UTILIZADOS EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

Microorganismo	Producto/características	Propósito
Fermentos lácticos	Resistencia a los virus	Reducción de las perdidas de producción debidas a infecciones virales
	Producción de bactericinas	Inhibición del crecimiento de microorganismos nocivos y reducción de las fases de producción y los costes
	Síntesis de compuestos aromáticos	Mejora del sabor y reducción de las fases de producción
	Síntesis de vitaminas	Aumento del valor nutritivo de los productos
Fermentos para la elaboración	Producción de bactericinas	Inhibición del crecimiento de microorganismos no deseados
Levadura para repostería	Expresión de un enzima adicional de tiempo	Reducción del crecimiento de la masa
Levadura de cerveza	Expresión de enzimas adicionales	Reducción de las calorias y simplificación del proceso de filtrado

CÓMO MEJORAR EL SABOR

Los métodos de cultivo modernos y la biotecnología vegetal pueden emplearse para producir frutas y verduras más sabrosas. El sabor de los guisantes, los tomates y muchas otras frutas y verduras mejora al aumentar su contenido de azúcar. También se están desarrollando variedades de fresa, frambuesa, piña y plátano que maduran más lentamente y mantienen la firmeza. En cuanto a log productos cárnicos, los científicos están investigando las causas por las que la reducción del contenido en grasas está asociado con la pérdida de sabor y textura, de modo que se puedan elaborar alimentos bajos en calorías con sabores atractivos.

Tabla 7: AVANCES EN LA MEJORA DE LOS ASPECTOS ORGANOLÉPTICOS DE LOS ALIMENTOS

Aspecto organoléptico	Alimento/ Ingrediente	Objetivo/ tecnología	Productos
Dulzor y sabor	Fruta (ej.: fresas, piña) y verdura (ej.: guisantes, tomate)	Aumento del contenido de azúcar mediante ingeniería genética	No se han comercializado
	Productos lácteos, bebidas y dulces	Desarrollo de nuevos sabores	Bebidas energéticas y yogures
	Diversos productos	Lenta liberación de moléculas de sabor procedentes de ciclodextrinas	No se han comercializado
Cremosidad (al paladar)	Sustitutos de grasas	Secado por aerosoles molido	Helado bajo en calorías, postres
Textura crujiente	Aperitivos y galletas	Modificación de la composición (mayor contenido en fibra), la forma y el tamaño de los productos	Muchos ya comercializados: patatas fritas, galletas y de cereales de desayuno
Colores divertidos	Bebidas y dulces	Composición de los productos (colorantes alimentarios)	Muchos ya comercializados: bebidas, caramelos, helados y glaseados

FÁCIL Y RÁPIDO

Los consumidores esperan de las comidas de fácil preparación que sean realmente rápidas y sencillas de cocinar, y que además tengan un alto contenido nutritivo.
Aunque todavía hay algunos segmentos del mercado que no ofrecen comidas listas para el consumo, la creciente variedad de alimentos de rápida preparación refleja el cambio que las estructuras sociales y culturales están atravesando en muchos países industrializados. Cada vez más gente vive sola, y más mujeres trabajan fuera de casa. Los constantes avances tecnológicos contribuyen a que nuestras demandas evolucionen sin cesar.

CÓMO SATISFACER LA DEMANDA DEL FUTURO

Satisfacer las demandas de los consumidores del nuevo siglo es un gran desafío en lo relativo a la seguridad y los aspectos organolépticos, económicos y de sostenibilidad, que requerirá avances tecnológicos y científicos aún mayores. A medida que aumentan los conocimientos científicos sobre los efectos beneficiosos de diversos ingredientes, cada vez somos más conscientes de la importancia de una dieta sana y un estilo de vida activo. Durante las próximas decadas, se incrementará el número de alimentos con propiedades salutíferas científicamente demostradas, pero éstos no serán la panacea que pueda compensar unos hábitos alimentarios deficientes. Es fundamental mantenerse informado, ya que la complejidad de este asunto no hará sino aumentar. Esta es la única forma de conseguir que los alimentos del futuro contribuyan a un estilo de vida sano.
Publicacion revisada por:
Prof. Dr. Klaus-Dieter Jany,
Instituto Federal de Investigación sobre Nutrición, Karlsruhe,(Alemania).

LITERATURA DE REFERENClA

1. 1. Functional/Designer Foods and Beverages : Trends and Developments for Marketers. Capítulo 3.3.1. : Current and Potential Functional Products. Business Communication Company, octubre 1997

2. Food Choice, Diet and Health : Diet and Tissue Integrity. Instituto de Investigación sobre Alimentación. Informe Annual, 1997

3. Jones PJ, MacDougall DE, Ntanios F y Vanstone CA (1997), Dietary phytosterols as cholesterol-lowering agents in humans. Boletín canadiense de fisiología y farmacología, 75 (3), 217-227

4. Smith TK, Lund EK y Johnson IT (1998), Inhibitition of dimethylhydrazine-induced aberrant crypt foci and induction of apoptosis in rat colon following oral administration of the glucosinolate sinigrin. Carcicogenesis, 19 (2), 267-73

5. Gould GW (1998), New Approaches to the microbial stability and safety foods. III Simposio sobre nutrición de Karlsruhe, 1998, Procedimientos - Parte 1, 12-19.

6. Greiner R y Konietzny U (1997), Is there a possibility to indentify processed foods as produced through genetic engineering by PCR Technology ? Publicado en : Schreiber GA y Bögl KW (Eds.), Foods Produced by Means of Genetic Engineering. Segundo informe de estado, 100-102. Bundesinstitut für Gesundheitlichen Verbrauchgerschutz und Veterinarmedezin (BgVV), Berlín, Alemania. ISBN 3-931675-07-6

7. The Basics of making cheese. Publicado en la web de la Asociación escocesa de productos lácteos : http//www.wfr.hw.ac.uk/SDA/cheese2.html#rennet

8. Heller KJ (1997), Potential of the application of genetically engineered microorganisms in food production : An overview. Publicado en : Schreiber GA y Bögl KW (Eds.), Foods Produced by Means of Genetic Engineering. Segundo informe de estado, 14-21. Bundesinstitut für Gesundheitlichen Verbrauchgerschutz und Veterinarmedezin (BgVV), Berlín, Alemania. ISBN 3-931675-07-6

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Estrés Oxidativo

Aunque el promedio de la expectativa de vida en los Estados Unidos ha aumentado dramáticamente durante el pasado siglo, debido a la enfermedad degenerativa crónica, nuestra calidad de vida ha recibido un fuerte golpe. Nosotros estamos esencialmente "viviendo muy poco y muriendo muy largo". La mayoría de nosotros puede anticipar sufrimiento y morir con enfermedad del corazón, cáncer, derrame cerebral, diabetes, demencia de Alzheimer, enfermedad de Parkinson, artritis, degeneración macular y la lista continúa, a menos que nosotros literalmente ataquemos la causa subyacente de todas estas enfermedades - el estrés oxidativo.

¿Cuánto tiempo espera vivir usted? Ahora imagínese lo que serán sus últimos veinte años. Yo le puedo asegurar que mis pacientes hoy en día no están preocupados con la cantidad de años en sus vidas como lo están de la calidad de vida en esos años. ¿Quién quiere vivir hasta una edad muy madura si él o ella no pueden reconocer a los miembros más cercanos de su familia a causa de la demencia de Alzheimer? ¿Quién espera con ansias a una década o dos de padecer dolor agudo de la articulación o dolor de espalda debido a la artritis degenerativa?

Uno de mis amigos más cercanos me dijo recientemente que él simplemente quiere vivir hasta que muera. ¿Es este su deseo? Con certeza que es el mío. Es por eso que recomiendo la medicina preventiva en lugar de la medicina post problema - dar poder a las personas para evitar contraer enfermedades mayores en primer lugar-. Durante los pasados siete años, yo he cambiado mi enfoque. Ahora fomento y apoyo a mis pacientes para que adopten un enfoque tripartito a la salud: comer bien, practicar un programa de ejercicios consecuente y consumir diariamente suplementos nutritivos de alta calidad. Ahora empleo medicamentos como último recurso - no como mi primera opción.

¿Le da miedo envejecer? ¿Ha aceptado la enfermedad crónica o el dolor como parte de su futuro? ¿Está dispuesto a realizar los cambios de vida necesarios para asegurar su salud? Yo creo que una vida física plena y abundante no necesita comenzar a perderse a los cuarenta años de edad. Cada año de su vida puede ser el mejor. Pero, usted debe comprender primero la guerra que se está peleando dentro de cada uno de nuestros cuerpos.

El oxígeno es fundamental para la vida misma. ¿Pero, sabía usted que también es inherentemente peligroso para nuestra existencia? Yo llamo a esto el "lado oscuro" del oxígeno. Y, como resultado, nosotros estamos fundamentalmente oxidándonos por dentro y por fuera. El mismo proceso que causa una manzana cortada a volverse marrón o el hierro a oxidarse es la causa de todas las enfermedades degenerativas crónicas que nosotros tememos e inclusive el proceso mismo del envejecimiento.

Tome en cuenta el envejecimiento de nuestra piel. El estrés oxidativo es la causa de las arrugas, la piel caída y las manchas de la vejez. La próxima vez que usted esté en una gran reunión con personas de diferentes edades, observe atentamente el cambio que usted percibe en la piel de las personas. El envejecimiento es un proceso que damos por hecho, pero cuando usted observa atentamente y compara el rostro de un bebé con el de un abuelo, el efecto de que nuestro órgano más grande esté expuesto a los contaminantes del aire, el sol y el humo del cigarrillo, es desconcertante. Este envejecimiento de la piel es una manifestación externa del "estrés oxidativo", que ocurre en cada célula de nuestro cuerpo.

En los últimos 7 años, he revisado más de 2.000 estudios médicos y científicos con relación a los suplementos nutritivos y cómo afectan nuestra salud. Estos estudios que aparecen en las revistas como el New England Journal of Medicine, Journal of the American Medical Association, British Lancet, y Annuals of Internal Medicine, reportan que, más allá de cualquier duda, la "verdadera" causa de más de 70 enfermedades degenerativas crónicas es el "estrés oxidativo". Estas son las enfermedades más conocidas ("Quién es Quién") que todos tememos y queremos evitar; enfermedades como los ataques cardiacos, derrames cerebrales, diabetes, cáncer, artritis, demencia de Alzheimer, degeneración macular, lupus, esclerosis múltiple, fibromialgia y fatiga crónica. Así que usted puede estarse preguntando "¿qué es el estrés oxidativo?"

En cada célula del cuerpo, hay un horno llamado mitocondria. A medida que el oxígeno es utilizado dentro del horno de la célula para crear energía y vida misma, ocasionalmente, se crea una molécula cargada de oxígeno llamada "radical libre". Este radical libre tiene por lo menos un electrón sin par en su órbita externa que le da esencialmente su carga eléctrica. Si este radical libre no es neutralizado en seguida por un antioxidante, puede continuar creando más radicales libres volátiles, dañar la pared celular, la pared del vaso, proteínas, grasas e inclusive el núcleo del ADN de nuestras células. ¡Químicamente, esta reacción ha demostrado ser tan volátil que realmente causa destellos de luz dentro de nuestros cuerpos!

Imagínese a usted mismo frente de una fogata crujiente y yo le daré la mejor ilustración que tengo para explicar el proceso de oxidación. El fuego se quema de manera segura y bella, la mayor parte del tiempo, pero en ocasiones salta una ceniza encendida que cae sobre su alfombra y quema un agujero en ella. Una ceniza encendida por si sola no presenta una gran amenaza, pero si estas partículas continúan saltando y encendiéndose mes tras mes, año tras año, usted tendrá una alfombra desastrosa frente a su chimenea.

La chimenea representa el horno de la célula (la mitocondria), la ceniza es el "radical libre" cargado y la alfombra es nuestro cuerpo. Cualquier parte de su cuerpo que reciba el mayor daño del radical libre será el primero en gastarse y causará potencialmente una de estas enfermedades degenerativas. Si se trata de sus arterias, usted podría desarrollar un ataque cardiaco o un derrame cerebral. Si se trata de su cerebro, usted podrá desarrollar demencia de Alzheimer o enfermedad de Parkinson. Si se trata de sus articulaciones, usted desarrollará artritis.

Por medio de la investigación bioquímica, estamos aprendiendo que no estamos tan indefensos contra este ataque de los radicales libres a nuestro cuerpo. Los antioxidantes son como las puertas de vidrio o una malla de alambre fino que colocamos frente a nuestra chimenea. Estas chispas aún continuarán saltando, pero nuestra alfombra estará protegida. A medida que usted comience a imaginarse la guerra que se está llevando a cabo en cada célula de su cuerpo, usted puede imaginarse dos fuerzas opuestas: el enemigo, los radicales libres, y sus aliados, los antioxidantes y los nutrientes que los ayudan.

Llevar una vida saludable se convierte en una cuestión de equilibrio. Usted debe tener suficientes antioxidantes disponibles para neutralizar el número de radicales libres que su cuerpo produce. Si no los tiene, se presentará el "estrés oxidativo". Cuando a este estrés oxidativo se le permite persistir por un periodo prolongado de tiempo, usted más que seguro desarrollará una enfermedad degenerativa crónica.

Cada uno de nosotros debemos preguntarnos, "¿Estoy recibiendo suficientes antioxidantes a través de mi dieta para protegerme de esta embestida por parte de los radicales libres o necesito estar tomando suplementos nutritivos?" Esta es la pregunta que me he hecho a mi mismo mientras pasaba horas incontables investigando la literatura médica. Bueno, me enseñaron en la escuela de medicina que uno no necesita suplementos, que todo lo que uno necesita puede obtenerse de una dieta buena y saludable. Y esto es lo que les dije a mis pacientes durante años. Yo estaba equivocado.

Como el equilibrio es la clave, nosotros necesitamos mirar atentamente a los jugadores individuales que están en la guerra interior. La cantidad de radicales libres que usted produce diariamente nunca es la misma. Todos los contaminantes en nuestro aire, comida y agua dramáticamente incrementan el número de radicales libres que producimos. El estrés enorme, el ejercicio excesivo, el humo del cigarillo, la luz solar, la radiación y cada medicamento que nos prescriben, incrementa en gran medida el número de radicales libres producidos por nuestro cuerpo. De hecho, nunca antes hubo una generación en este planeta sujeta a más estrés oxidativo que la presente generación. Nosotros estamos literalmente bajo ataque proveniente de nuestro medio ambiente contaminado, estilos de vida estresantes y una sociedad sobremedicada.

Este continuo ataque nos está privando de nuestro regalo más preciado - nuestra salud. Pero Dios no nos dejó indefensos contra esta embestida de radicales libres. De hecho, tenemos en verdad nuestro propio ejército de antioxidantes, que son capaces de neutralizar los radicales libres y que los vuelve inofensivos. En las generaciones pasadas, estos sistemas de defensa eran suficientes. Desafortunadamente, este ya no es el caso. Los sistemas de defensa de nuestros cuerpo necesitan aliados adicionales.

La mayoría de los antioxidantes provienen de los vegetales y de las frutas. Esto crea una brecha en nuestra protección porque nuestras comidas tienen contenidos de antioxidantes y minerales de apoyo significativamente reducidos como resultado del agotamiento de minerales en nuestros suelos, de la cosecha de productos sin madurar, almacenamiento refrigerado, comidas altamente procesadas, nuestras elecciones y preparación de la comida deficientes.

En un tiempo en el que estamos bajo el ataque más masivo proveniente del medio ambiente que nos rodea, nuestros sistemas de defensa naturales están siendo abrumados y agotados. Nosotros debemos hacer todo lo que podamos hacer para reconstruir nuestros sistemas antioxidantes con una dieta saludable, pero uno también necesita aprender cómo la suplementación completa y balanceada con suplementos de alta calidad (nutrición celular) es nuestra mejor esperanza para ganar esta guerra interna y proteger nuestra salud

RAY D. STRAND

Lic. Nut.Miguel Leopoldo Alvarado Saldaña
Fundación ProSalud A. C. Seattle Washington.http://www.nutriologiaortomolecular.org/

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Elena PereaNutricionista OrtomolecularDr. Plaskett Nutritional Medicine College, LondresTeléfonos: 506- 2243070, 506-8161179Correo: eleperea@yahoo.comDirección Oficina: San José, Costa Rica. Los Yoses: De la Subarú 600 sur y 75 este

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